作り方
- 重い鍋に中強火で油を熱する。クミンシードを爆ぜる。玉ねぎを加え、深いキャラメル色になるまで8分調理する。
- 生姜にんにくペーストを加え90秒炒める。挽き香辛料(カシミールチリ、ターメリック、コリアンダー、クミン)を加え90秒混ぜる。
- 牛挽肉を加える。ほぐしながら6分炒める — 肉は色付き水分を放出するはず。
- トマトピューレと塩を加える。4分調理する — 香辛料、肉、トマトが統合するブナの工程。
- じゃがいも角切りを加える。絡める。水200mlを加える。沸騰させる。蓋をして25分、じゃがいもが柔らかくキーマがほとんどの水分を吸収するまで調理する。
- 蓋を取る。水分が多すぎたらさらに5分調理する。料理は湿っているがスープ状ではないこと。縦切り青唐辛子とガラムマサラを加える。蓋をして火から下ろし10分休ませる。パクチーと千切り生姜で飾る。チャパティかナンと共に出し、パンですくって食べる。
Common questions
Can アル―キーマ be made ahead?
アル―キーマ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 40 minutes.
Is アル―キーマ spicy?
アル―キーマ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is アル―キーマ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is アル―キーマ to make at home?
アル―キーマ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can アル―キーマ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
アル―キーマはパキスタンの家庭料理 — 中流階級のカラチ、ラホール、イスラマバードの家庭で毎週食べられ、子供たちの最も要望の多い料理。料理はお弁当でもよく見られ、チャパティにすくって巻く。各パキスタン家庭はわずかなバリエーションを持つ:エンドウ豆を加える(マタール・キーマ)、じゃがいもなし(ただのキーマ)、牛肉の代わりにマトンを使う。料理はパキスタンの慰めの食 — ボリュームがあり、適度に香辛料が効いて、パンと食べ、翌日にさらに美味しくなる — を体現する。
