विधि
- एक भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। जीरा चटकाएँ। प्याज़ डालकर 8 मिनट तक पकाएँ जब तक गहरे कैरामेल रंग के न हो जाएँ।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 90 सेकंड भूनें। पिसे मसाले (कश्मीरी मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा) डालकर 90 सेकंड चलाएँ।
- बीफ़ का कीमा डालें। तोड़कर 6 मिनट तक भूनें; माँस भूरा हो जाए और नमी निकले।
- टमाटर का पेस्ट और नमक डालें। 4 मिनट पकाएँ — यह भुना कदम है जहाँ मसाले, माँस और टमाटर एक हो जाते हैं।
- आलू के क्यूब्स डालें। मिलाएँ। 200 मिली पानी डालें। उबाल लाकर ढककर 25 मिनट तक पकाएँ जब तक आलू नर्म हो जाएँ और कीमा अधिकांश नमी सोख ले।
- ढक्कन हटाएँ; अगर बहुत गीला हो तो 5 मिनट और पकाएँ। व्यंजन नम हो लेकिन सूप जैसा नहीं। चीरी हरी मिर्च और गरम मसाला डालें; ढककर आँच से उतारकर 10 मिनट विश्राम दें। धनिया पत्ती और लच्छेदार अदरक से सजाएँ। चपाती या नान के साथ परोसें — रोटी से समेटकर खाएँ।
Common questions
Can आलू क़ीमा be made ahead?
आलू क़ीमा is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 40 minutes.
Is आलू क़ीमा spicy?
आलू क़ीमा as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is आलू क़ीमा vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is आलू क़ीमा to make at home?
आलू क़ीमा is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can आलू क़ीमा be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
आलू क़ीमा पाकिस्तानी पारिवारिक व्यंजन है — कराची, लाहौर और इस्लामाबाद के मध्यम-वर्गीय घरों में हर हफ़्ते खाया जाता है, और बच्चों का सबसे माँगा जाने वाला व्यंजन है। यह व्यंजन लंचबॉक्स में भी आम है, चपाती पर डालकर रोल बनाकर ले जाया जाता है। हर पाकिस्तानी परिवार में थोड़े-थोड़े फ़र्क होते हैं: कुछ मटर मिलाते हैं (मटर कीमा), कुछ आलू नहीं डालते (सिर्फ़ कीमा), कुछ बीफ़ की जगह मटन इस्तेमाल करते हैं। यह व्यंजन पाकिस्तानी आरामदायक खाने का प्रतीक है — पेट भरने वाला, हल्का मसालेदार, ब्रेड के साथ खाया जाता है, और अगले दिन और बेहतर हो जाता है।
