Cách làm
- Trộn tất cả các nguyên liệu trừ mỡ chiên trong tô rộng. Trộn kỹ bằng tay trong 4 phút — hỗn hợp phải kết dính nhưng vẫn thấy được những vệt cà chua, lựu và hành tây.
- Để hỗn hợp nghỉ 30 phút trong tủ lạnh.
- Nặn thành 12 chiếc chả dẹp, đường kính khoảng 12cm và dày 1cm. Phong cách Afghanistan cố ý dẹp và không đều; viền sẽ trở nên giòn.
- Đun nóng mỡ cừu trong chảo rộng trên lửa vừa-cao. Mỡ phải sâu 5mm.
- Đặt các chiếc chả vào chảo, cách quãng. Chiên 4 phút mỗi mặt, ấn nhẹ. Viền phải cháy xém và bề mặt sậm màu thành mảng.
- Vớt lên rổ để ráo. Dùng nóng cùng naan, hành tây sống thái lát ngâm chanh, ớt xanh tươi và tương sữa chua-bạc hà.
Bối cảnh văn hóa
Chapli kebab Afghanistan có cùng tổ tiên với chapli kebab Pakistan — cả hai đều là món Pashtun từ vùng Pashtunwali rộng lớn (đông Afghanistan, tây bắc Pakistan). Phiên bản Afghanistan dùng thịt cừu (chứ không phải sự ưa chuộng thịt bò Pakistan) và nhấn mạnh hạt lựu và hạt ngò. Hình dạng chappal (dép) là biểu tượng, không liên quan đến hương vị. Chiên trong mỡ cừu là yếu tố thiết yếu; dầu thực vật cho ra phiên bản nhạt nhẽo hơn. Món là thức ăn đường phố ở Kabul và Jalalabad.
