Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin lahat ng sangkap maliban sa pamprito sa malapad na mangkok. Haluin nang lubusan gamit ang kamay nang 4 na minuto — dapat magkadikit ang halo pero may makikitang mga bahid pa rin ng kamatis, pomegranate at sibuyas.
- Ipahinga ang halo ng 30 minuto sa pridyider.
- Hubugin sa 12 patag na patty, mga 12cm ang lapad at 1cm ang kapal. Ang istilong Afghan ay sadyang patag at hindi-pantay; nagiging malutong ang gilid.
- Painitin ang sebo ng tupa sa malapad na kawali sa katamtaman-mataas na apoy. Dapat may lalim na 5mm ang taba.
- Ilagay ang patty sa kawali, may pagitan. Iprito ng 4 na minuto bawat panig, dahan-dahang idiin. Dapat may itim na gilid at may itim na patse ang ibabaw.
- Hanguin sa rack para tumulo. Ihain habang mainit kasama ng naan, hinihiwang hilaw na sibuyas sa kalamansi, sariwang berdeng sili at chutney na yogurt-yerbabuena.
Konteksto sa Kultura
Ang chapli kebab ng Afghan ay pareho ng pinagmulan sa Pakistani chapli kebab — parehong Pashtun na ulam mula sa malawak na rehiyong Pashtunwali (silangang Afghanistan, hilagang-kanlurang Pakistan). Ang bersyong Afghan ay gumagamit ng tupa (sa halip na ang baka na mas pinipili sa Pakistan) at binibigyang-diin ang pomegranate at buto ng kulantro. Ang hugis-chappal (sandalyas) ay simboliko, hindi tungkol sa lasa. Mahalaga ang pagprito sa taba ng tupa; ang gulay na mantika ay gumagawa ng mas patag na bersyon. Ang ulam ay pagkaing-kalye sa Kabul at Jalalabad.
