アフガン・チャプリ・ケバブ

作り方

1. 幅広のボウルに揚げ油以外のすべての材料を合わせる。手で4分しっかり混ぜる — 混合物はまとまっているがトマト、ザクロ、玉ねぎの斑点がまだ見えるべき。
2. 混合物を冷蔵庫で30分休ませる。
3. 12個の平らなパテに成形する。直径約12cm、厚さ1cm。アフガンスタイルは意図的に平たく不整形。縁がカリカリになる。
4. 幅広のパンに中強火でラムタロウを熱する。脂は深さ5mmあるべき。
5. パティを間隔を空けてパンに入れる。片面4分揚げ、やさしく押す。縁は焦げ、表面は斑点状に黒くなるはず。
6. ラックに上げて油を切る。ナン、レモン漬け生玉ねぎ薄切り、新鮮な青唐辛子、ヨーグルトミントチャツネと熱々で出す。