Penang Asam Laksa

Paraan ng Pagluluto

1. Pakuluan ang mackerel sa 2L tubig nang 8 minuto hanggang luto. Iangat, tanggalin ang buto nang maingat, pisilin ang laman at itago. Salain at itago ang sabaw ng pagpapakulo bilang sabaw ng isda.
2. I-blend ang ibinabad na sili, sibuyas tagalog, bawang, luyang dilaw, galangal, tanglad at belacan upang maging makinis na paste kasama ang kaunting sabaw.
3. Sa mabigat na palayok, iprito ang paste ng pampalasa sa 3 kutsarang mantika nang 8 minuto hanggang mabango at lumalim ang kulay. Idagdag ang sabaw ng isda, asam keping, kalahati ng torch ginger flower at kalahati ng laksa leaves.
4. Pakuluan sa mahinang apoy nang 30 minuto na walang takip — ang sabaw ay dapat bahagyang umikot, ang asam keping ay maglalabas ng tannin at gawing maasim ang sopas. Idagdag ang sampalok paste, asukal pula at asin. Tikman — maasim muna, pagkatapos ay matamis, maalat, na may pagdating ng sili.
5. Ibalik ang kalahati ng pisinglang isda sa sabaw at pakuluan pa nang 5 minuto; ang isda ay nahihiwa-hiwalay at lumalapot ang sopas. Itago ang natitirang isda para sa pagtatapos sa mangkok.
6. Pakuluan ang noodles sa walang asin na kumukulong tubig nang 4 minuto; patuluin. Hatiin sa malalim na mangkok. Buhusan nang masagana ng mainit na sabaw. Lagyan ang bawat mangkok ng naitabing isda, pinya, pipino, hiniwang pulang sibuyas, ang natitirang torch ginger flower, at laksa leaves. Ihain kasama ng hae ko (matamis na sarsa ng bagoong) sa hapag para ipatak ng bawat kumakain.