วิธีทำ
- เริ่มทำน้ำซุปโดยลวกกระดูกวัวในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วล้าง ใส่กระดูก เนื้ออก น้ำเปล่า หอมใหญ่ผ่าครึ่ง ขิงและกระเทียมทุบ และเกลือลงในหม้อใหญ่ เคี่ยวต่อ 3 ชั่วโมง ช้อนฟองที่ลอยขึ้นทิ้งเป็นระยะ
- ตักเนื้ออกขึ้น พักให้เย็นแล้วฝานบาง กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางลงในภาชนะสะอาด แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยอุดมคติคือข้ามคืน จนน้ำซุปเย็นจัดสนิท
- ช้อนไขมันที่จับตัวลอยอยู่ด้านบนทิ้ง คนซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลกรวดลงไป ชิมรส น้ำซุปควรมีรสละมุน เปรี้ยวเล็กน้อย และหอมเนื้อเข้ม ปรับเกลือหรือน้ำส้มตามชอบ
- ต้มเส้นบัควีทในน้ำเดือด 3 นาที สะเด็ดน้ำทันที ล้างใต้น้ำเย็นจัด 90 วินาที พร้อมขัดเส้นไปมาเพื่อล้างแป้ง จากนั้นแช่ในน้ำผสมน้ำแข็ง 2 นาที
- สะเด็ดเส้นให้แห้ง วางขดเป็นกองในชามลึก ใส่ก้อนน้ำแข็งรอบ ๆ ขอบชามเพื่อให้น้ำซุปยังเย็นสนิท
- เทน้ำซุปเย็นลงในชาม โรยหน้าด้วยเนื้อสไลซ์ สาลี่ฝาน แตงกวาฝาน ไข่ต้มผ่าครึ่ง และหัวไชเท้าดองกองเล็ก เสิร์ฟพร้อมกรรไกรครัวที่โต๊ะ เพราะเส้นยาวจัดการยาก ผู้กินจะใช้กรรไกรตัดเส้นกลางชาม รับประทานในขณะที่ยังเย็นจัด
บริบททางวัฒนธรรม
เนงเมียนเปียงยางคือสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารของเกาหลีเหนือ บางทีอาจเป็นจานที่โด่งดังที่สุดของประเทศ มีรากเหง้าจากราชสำนักโชซอน เส้นยาวสื่อถึงอายุยืนยาว ร้านโอกรยูกวานในเปียงยางคือร้านเอกลักษณ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและมีสาขาในหลายเมืองของเกาหลีใต้ที่เรียกว่าสไตล์เปียงยาง น้ำซุปใสเย็นและเส้นเหนียวคือเอกลักษณ์ จานนี้เดินทางลงใต้หลังการแบ่งแยกประเทศปี 1953 และปัจจุบันได้รับความนิยมเท่ากันในกรุงโซล
