วิธีทำ
- หั่นมะละกอเป็นชิ้น แกะเมล็ดและไส้เส้นออกทิ้ง
- ใส่มะละกอ นมสด นมข้นหวาน น้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูง 30 วินาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันสีส้มอ่อน
- ใส่น้ำแข็งก้อน ปั่นต่ออีก 60 วินาทีจนเชคเป็นฟองและเย็นจัด เนื้อสัมผัสควรดื่มได้และมีฟองเล็กน้อย
- ชิมรส ควรหวานนำ ตามด้วยรสเปรี้ยวจาง ๆ จากมะนาว เกลือทำหน้าที่เก็บทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทใส่แก้วทรงสูง สีควรเป็นส้มอ่อน
- เสิร์ฟทันทีพร้อมหลอดเสิ้นหนา จิบช้า ๆ ทุกโกรลกจะแยกชั้นภายใน 15 นาที เป็นของประจำบ่ายร้อนของพนมเปญ
บริบททางวัฒนธรรม
ทุกโกรลกแปลว่าเชคน้ำ เป็นเครื่องดื่มบ่ายริมถนนของกัมพูชา พบที่รถเข็นปั่นทุกข้างทางในพนมเปญ เสียมราฐ บัตตัมบัง และทั่วประเทศ เมนูทำได้กับผลไม้หลายสิบชนิด ทั้งทุเรียน มะม่วง ขนุน แก้วมังกร แต่มะละกอเป็นที่นิยมที่สุดเพราะมะละกอกัมพูชาเป็นที่ขึ้นชื่อในความเลิศ สัมผัสเกลือและมะนาวเป็นลายนิ้วมือกัมพูชาที่แยกแยะเมนูจากเชคผลไม้ของไทยหรือเวียดนามที่อยู่ใกล้เคียง รถเข็นเปิดตั้งแต่สายไปจนถึงเย็น ผลไม้ยอดนิยมจะหมดก่อนกลางบ่าย
