Cách làm
- Cắt đu đủ thành miếng và bỏ tất cả hạt và phần ruột xơ. Vứt đi.
- Cho đu đủ, sữa, sữa đặc, đường thốt nốt, muối và nước cốt chanh vào máy xay sinh tố. Xay 30 giây ở tốc độ cao cho đến khi mịn đều và cam nhạt.
- Cho đá viên; xay thêm 60 giây cho đến khi sinh tố sủi bọt và rất lạnh. Kết cấu phải uống được, hơi sục.
- Nếm — phải ngọt trước với độ chua nhẹ từ chanh nâng lên, muối làm tròn mọi thứ.
- Rót vào ly cao. Màu phải là cam nhạt mềm.
- Dùng ngay với ống hút sinh tố to. Hớp chậm; tuk krolok tách lớp trong vòng 15 phút. Một món chủ đạo của các buổi chiều nóng Phnom Penh.
Bối cảnh văn hóa
Tuk krolok ('nước-lắc') là đồ uống đường phố buổi chiều Campuchia — có ở mọi quầy sinh tố vỉa hè ở Phnom Penh, Siem Reap, Battambang và khắp đất nước. Món tồn tại với hàng chục loại trái cây — sầu riêng, xoài, mít, thanh long — nhưng đu đủ phổ biến nhất vì đu đủ Campuchia rất xuất sắc. Nét chấm phá muối-và-chanh là dấu vân tay Campuchia, phân biệt món với sinh tố trái cây Thái hay Việt Nam lân cận. Quầy hoạt động từ cuối sáng đến tối; trái cây phổ biến hết hàng vào giữa chiều.
