作り方
- パパイヤを片に切り、種と繊維質の中身をすべて取り除く。捨てる。
- ブレンダーにパパイヤ、牛乳、練乳、パームシュガー、塩、ライム汁を合わせる。高速で30秒、均一に滑らかで淡いオレンジになるまでブレンドする。
- 氷を加える。さらに60秒、シェイクが泡立ち非常に冷たくなるまでブレンドする。食感は飲める少しエアレーションされたものであるべき。
- 味見する — 最初に甘く、ライムからかすかにピリッとした上昇、塩がすべてを丸めるはず。
- 高いグラスに注ぐ。色は柔らかい淡いオレンジであるはず。
- 太いスムージーストローですぐに出す。ゆっくり啜る。トゥック・クロロックは15分以内に分離する。プノンペンの暑い午後の定番。
Common questions
Can トゥック・クロロック・ロン be made ahead?
トゥック・クロロック・ロン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.
Is トゥック・クロロック・ロン spicy?
トゥック・クロロック・ロン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is トゥック・クロロック・ロン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is トゥック・クロロック・ロン to make at home?
トゥック・クロロック・ロン is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 5 minutes, no special technique required.
Can トゥック・クロロック・ロン be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
トゥック・クロロック(「シェイクウォーター」)はカンボジア午後の街ドリンク — プノンペン、シェムリアップ、バッタンバン、国全体のすべての歩道スムージー屋台で見つかる。料理はドリアン、マンゴー、ジャックフルーツ、ドラゴンフルーツなど数十のフルーツで存在するが、カンボジアパパイヤが格別なのでパパイヤが最も普遍的。塩とライムの工夫がカンボジアの指紋で、これを近隣のタイまたはベトナムのフルーツシェイクから区別する。屋台は遅い朝から夕方まで営業する。人気のフルーツは午後半ばまでに売り切れる。
