作り方
- パパイヤを片に切り、種と繊維質の中身をすべて取り除く。捨てる。
- ブレンダーにパパイヤ、牛乳、練乳、パームシュガー、塩、ライム汁を合わせる。高速で30秒、均一に滑らかで淡いオレンジになるまでブレンドする。
- 氷を加える。さらに60秒、シェイクが泡立ち非常に冷たくなるまでブレンドする。食感は飲める少しエアレーションされたものであるべき。
- 味見する — 最初に甘く、ライムからかすかにピリッとした上昇、塩がすべてを丸めるはず。
- 高いグラスに注ぐ。色は柔らかい淡いオレンジであるはず。
- 太いスムージーストローですぐに出す。ゆっくり啜る。トゥック・クロロックは15分以内に分離する。プノンペンの暑い午後の定番。
文化的背景
トゥック・クロロック(「シェイクウォーター」)はカンボジア午後の街ドリンク — プノンペン、シェムリアップ、バッタンバン、国全体のすべての歩道スムージー屋台で見つかる。料理はドリアン、マンゴー、ジャックフルーツ、ドラゴンフルーツなど数十のフルーツで存在するが、カンボジアパパイヤが格別なのでパパイヤが最も普遍的。塩とライムの工夫がカンボジアの指紋で、これを近隣のタイまたはベトナムのフルーツシェイクから区別する。屋台は遅い朝から夕方まで営業する。人気のフルーツは午後半ばまでに売り切れる。
