วิธีทำ
- ล้างข้าวในน้ำเย็นสามครั้งจนน้ำใสเกือบหมด สะเด็ดน้ำให้ดี แล้วหุงด้วยน้ำ 440 มิลลิลิตรในหม้อหุงข้าวหรือหม้อปิดฝา — ตั้งให้เดือด ลดไฟต่ำสุด ปิดฝานึ่งพอดี 12 นาที พักนอกไฟอีก 10 นาทีปิดฝา
- ย่างแซลมอนใต้บรอยเลอร์ร้อนสี่นาทีต่อด้านจนสุกพอดีและขอบเป็นคาราเมลเล็กน้อย ฉีกด้วยส้อม ทิ้งหนังและกระดูก
- เปียกมือในน้ำเย็น แล้วโรยเกลือเล็กน้อยทั่วฝ่ามือทั้งสอง — นี่คือสิ่งที่ปรุงรสข้าวและป้องกันการติดมือ เปียกมือใหม่ระหว่างแต่ละลูก
- ตักข้าวอุ่นกำมือ (ประมาณ 100 กรัม) กดเป็นรอยตรงกลาง ใส่ไส้ 1 ช้อนชา — แซลมอน อุเมโบชิ หรือทูน่ามาโย ปิดด้วยข้าวเพิ่ม
- ขอบข้าวในฝ่ามือและปั้นเป็นสามเหลี่ยมโดยกดด้วยมืออีกข้างที่สามจุด — บน ล่างซ้าย ล่างขวา หมุนและกดสามครั้งเบา ๆ — กดแรงเกินทำให้ข้าวเหนียว
- ห่อแต่ละโอนิกิริด้วยแถบโนริรอบก้นหรือห่อทั้งหมด — โนริใหม่กรอบ ห่อก่อนกินถ้าอยากกรุบ เสิร์ฟอุณหภูมิห้องกับชาเขียว
บริบททางวัฒนธรรม
โอนิกิริมีก่อนซูชิหลายศตวรรษ — มีในตำราศตวรรษที่ 11 เกลือบนมือทำหน้าที่สองอย่าง ปรุงรสและถนอม (โอนิกิริดั้งเดิมเป็นอาหารนักเดินทาง ทำเพื่อเก็บได้นาน) ทรงสามเหลี่ยมเป็นของศตวรรษที่ 20 ที่ร้านสะดวกซื้อทำให้นิยม ทรงเก่ากว่าคือกลม (เอโดะ) หรือทรงถัง (คันไซ) เครือคอนบินิในญี่ปุ่นขายโอนิกิริมากกว่าพันล้านลูกต่อปี — ชัยชนะของบรรจุภัณฑ์ฉลาดที่เก็บโนริแห้งจนเปิด
