ออร์อาเตียน (ไข่เจียวหอยนางรม)

วิธีทำ

1. เริ่มทำซอสสีชมพูก่อน ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริกหวาน มิโซะ น้ำตาล ซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตรในหม้อเล็ก เคี่ยวประมาณสี่นาทีจนข้นเล็กน้อย พักให้เย็น
2. ตีแป้งมันเทศ แป้งข้าวเจ้า น้ำเปล่าและเกลือในชามจนเนียนไม่มีก้อน แป้งควรเหลวเหมือนครีมข้นบางๆ
3. ตั้งกระทะกว้างที่ไม่ติดหรือกระทะแบนบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะ
4. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เอียงให้กระจายบางๆ ทันทีโรยหอยนางรมครึ่งหนึ่งและใบตงเฮ่าครึ่งหนึ่งทั่วผิว
5. ราดไข่ที่ตีไว้ครึ่งหนึ่งเป็นวงเกลียวลงบนหน้า รอให้ก้นเซตและกลายเป็นสีเทาใสประมาณเก้าสิบวินาที แป้งจะเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นสีเทาโปร่ง
6. ใส่ถั่วงอกครึ่งหนึ่งบนหน้า พลิกด้วยตะหลิวแบนใหญ่ (หรือพับครึ่งให้ครึ่งหนึ่งทับอีกครึ่ง) ปรุงต่ออีกหกสิบวินาที ตักขึ้นจาน ราดซอสสีชมพูให้ทั่ว ทำซ้ำกับชุดที่สอง