विधि
- पहले गुलाबी चटनी बनाएँ: एक छोटे बर्तन में केचप, मीठी मिर्च की चटनी, मिसो, चीनी, सोया और चावल का सिरका 100 मिली पानी के साथ मिलाएँ। 4 मिनट तक उबालकर थोड़ा गाढ़ा करें। ठंडा करें।
- एक कटोरे में शकरकंद का स्टार्च, चावल का आटा, पानी और नमक मिलाकर बिना गाँठ के चिकना घोल बनाएँ। घोल पतली क्रीम जैसा होना चाहिए।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक तवे पर मध्यम-तेज़ आँच पर 1.5 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
- आधा स्टार्च घोल पैन में डालें, घुमाकर पतला फैलाएँ। तुरंत आधे ओइस्टर सतह पर डालें, फिर आधे कटे तोंग हाओ डालें।
- आधा फेंटा अंडा ऊपर से गोल-गोल डालें। नीचे की सतह जमने दें और पारदर्शी हो जाने दें — लगभग 90 सेकंड। स्टार्च धुँधले सफ़ेद से पारदर्शी ग्रे रंग में बदल जाएगा।
- आधी अंकुरित मूँग ऊपर डालें। चौड़े स्पैचुला से पलटें (या आधा-पलटें, एक भाग दूसरे पर मोड़कर)। और 60 सेकंड पकाएँ। थाली में निकालें। ऊपर से गुलाबी चटनी ख़ूब डालें। दूसरा ऑमलेट इसी तरह बनाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
ओइस्टर ऑमलेट ताइवान के नाइट मार्केट का प्रतिनिधि व्यंजन है — सर्वेक्षणों में यह बार-बार शिलिन, राओहे, लियूहे और अन्य प्रमुख नाइट मार्केट में सबसे अधिक मँगाई जाने वाली चीज़ बताया गया है। इसकी जड़ें फ़ुजियान-होक्किएन में हैं (फ़ुजियानी ओइस्टर ऑमलेट इसी जैसा होता है पर सब्ज़ियाँ अलग होती हैं), लेकिन कुलगुलमी के पत्तों और मीठी गुलाबी चटनी वाला ताइवानी संस्करण विशिष्ट रूप से स्थानीय है। शकरकंद के स्टार्च का उपयोग (गेहूँ के स्टार्च के बजाय) तकनीकी पहचान है; यही पारदर्शी जेल जैसी बनावट देता है जो ताइवानी ओ-आ-त्सिआन को चीनी हाओ जिआन से अलग करती है।
