Cara membuat
- Buat saus merah muda terlebih dulu: kocok saus tomat, saus cabai manis, miso, gula, kecap asin, dan cuka beras dengan 100 ml air dalam panci kecil. Rebus dengan api kecil 4 menit hingga sedikit mengental. Dinginkan.
- Kocok tepung ubi jalar, tepung beras, air, dan garam dalam mangkuk hingga halus dan tanpa gumpalan. Adonan harus encer, seperti krim cair.
- Panaskan 1,5 sendok makan minyak di wajan anti lengket lebar atau wajan datar dengan api sedang-besar.
- Tuang setengah adonan tepung ke wajan, miringkan agar menyebar tipis. Hampir langsung jatuhkan setengah tiram di permukaannya, lalu setengah tong hao yang dicincang.
- Tuang setengah telur kocok di atasnya secara melingkar. Biarkan bagian bawah mengeras dan menjadi transparan — sekitar 90 detik. Tepung akan berubah dari putih keruh menjadi abu-abu transparan.
- Tambahkan setengah tauge di atasnya. Balik dengan spatula lebar (atau lakukan setengah-balik, lipat satu sisi ke sisi lain). Masak 60 detik lagi. Geser ke piring. Siram murah hati dengan saus merah muda. Ulangi untuk telur dadar kedua.
Common questions
Can Telur Dadar Tiram be made ahead?
Telur Dadar Tiram is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
Is Telur Dadar Tiram spicy?
Telur Dadar Tiram as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Telur Dadar Tiram vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Telur Dadar Tiram to make at home?
Telur Dadar Tiram sits at intermediate difficulty — total time about 23 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Telur Dadar Tiram be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Telur dadar tiram adalah hidangan pasar malam yang mendefinisikan Taiwan — survei secara konsisten menempatkannya sebagai item paling banyak dipesan di Shilin, Raohe, Liuhe, dan pasar malam besar lainnya. Hidangan ini berasal dari Fujian-Hokkien (telur dadar tiram Fujian serupa tetapi memakai sayuran berbeda), tetapi versi Taiwan dengan sayur krisan dan saus merah muda manis sangat khas lokal. Penggunaan tepung ubi jalar (bukan tepung gandum) adalah ciri teknis; ini menghasilkan tekstur gel transparan khas yang membedakan o-a-tsian Taiwan dari hao jian Cina.
