Cara membuat
- Buat saus merah muda terlebih dulu: kocok saus tomat, saus cabai manis, miso, gula, kecap asin, dan cuka beras dengan 100 ml air dalam panci kecil. Rebus dengan api kecil 4 menit hingga sedikit mengental. Dinginkan.
- Kocok tepung ubi jalar, tepung beras, air, dan garam dalam mangkuk hingga halus dan tanpa gumpalan. Adonan harus encer, seperti krim cair.
- Panaskan 1,5 sendok makan minyak di wajan anti lengket lebar atau wajan datar dengan api sedang-besar.
- Tuang setengah adonan tepung ke wajan, miringkan agar menyebar tipis. Hampir langsung jatuhkan setengah tiram di permukaannya, lalu setengah tong hao yang dicincang.
- Tuang setengah telur kocok di atasnya secara melingkar. Biarkan bagian bawah mengeras dan menjadi transparan — sekitar 90 detik. Tepung akan berubah dari putih keruh menjadi abu-abu transparan.
- Tambahkan setengah tauge di atasnya. Balik dengan spatula lebar (atau lakukan setengah-balik, lipat satu sisi ke sisi lain). Masak 60 detik lagi. Geser ke piring. Siram murah hati dengan saus merah muda. Ulangi untuk telur dadar kedua.
Catatan budaya
Telur dadar tiram adalah hidangan pasar malam yang mendefinisikan Taiwan — survei secara konsisten menempatkannya sebagai item paling banyak dipesan di Shilin, Raohe, Liuhe, dan pasar malam besar lainnya. Hidangan ini berasal dari Fujian-Hokkien (telur dadar tiram Fujian serupa tetapi memakai sayuran berbeda), tetapi versi Taiwan dengan sayur krisan dan saus merah muda manis sangat khas lokal. Penggunaan tepung ubi jalar (bukan tepung gandum) adalah ciri teknis; ini menghasilkan tekstur gel transparan khas yang membedakan o-a-tsian Taiwan dari hao jian Cina.
