วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปออกมาใส
- ใส่เนื้อแกะลงในหม้อหนาพร้อมน้ำเปล่า 2 ลิตร กระเทียมทุบ ยี่หร่า ผักชี พริกไทย และเกลือ เคี่ยวเปิดฝา 60 นาที ช้อนฟองที่ลอยขึ้นทิ้ง
- ใส่หอมใหญ่หั่นและแครอทหั่นชิ้น เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ใส่มันฝรั่งหั่นชิ้น มะเขือเทศผ่าซีก และพริกหวานหั่นชิ้น เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ผักจะนุ่มและเนื้อแกะจะนุ่มเปื่อย
- ปรับรสตามชอบ ปิดไฟ โรยใบดิลล์และผักชี กระเทียมเอาออกถ้าต้องการ
- ตักใส่ชามลึก ชิ้นเนื้อแกะและผักควรเห็นชัดในชาม เสิร์ฟพร้อมตันดีร์นอนร้อน ๆ สำหรับจิ้ม ชูร์ปาเป็นซุปกลางวันของครอบครัวอุซเบก กินทุกสัปดาห์ในหลายบ้าน
บริบททางวัฒนธรรม
ชูร์ปาเป็นซุปเนื้อแกะและผักของอุซเบก เป็นสากลในเอเชียกลาง (ชูร์ปาทาจิก คีร์กีซ และคาซัคคล้ายกัน) เวอร์ชันอุซเบกโดดเด่นที่การเพิ่มมะเขือเทศและพริกหวาน ทำให้รสเข้มข้นกว่าเวอร์ชันข้างเคียงเล็กน้อย จานนี้จำเป็นในฤดูหนาว น้ำซุปอบอุ่นและผักจัดเต็มทำให้เป็นมื้อเต็มกับขนมปัง แต่ละบ้านอุซเบกมีความแตกต่างเล็กน้อย บางบ้านใส่ถั่วชิกพี บางบ้านใส่ซูกินี
