วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปออกมาใส
- ใส่เนื้อแกะลงในหม้อหนาพร้อมน้ำเปล่า 2 ลิตร กระเทียมทุบ ยี่หร่า ผักชี พริกไทย และเกลือ เคี่ยวเปิดฝา 60 นาที ช้อนฟองที่ลอยขึ้นทิ้ง
- ใส่หอมใหญ่หั่นและแครอทหั่นชิ้น เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- ใส่มันฝรั่งหั่นชิ้น มะเขือเทศผ่าซีก และพริกหวานหั่นชิ้น เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ผักจะนุ่มและเนื้อแกะจะนุ่มเปื่อย
- ปรับรสตามชอบ ปิดไฟ โรยใบดิลล์และผักชี กระเทียมเอาออกถ้าต้องการ
- ตักใส่ชามลึก ชิ้นเนื้อแกะและผักควรเห็นชัดในชาม เสิร์ฟพร้อมตันดีร์นอนร้อน ๆ สำหรับจิ้ม ชูร์ปาเป็นซุปกลางวันของครอบครัวอุซเบก กินทุกสัปดาห์ในหลายบ้าน
Common questions
Can ชูร์ปา be made ahead?
ชูร์ปา is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ชูร์ปา spicy?
ชูร์ปา as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ชูร์ปา vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ชูร์ปา to make at home?
ชูร์ปา is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can ชูร์ปา be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชูร์ปาเป็นซุปเนื้อแกะและผักของอุซเบก เป็นสากลในเอเชียกลาง (ชูร์ปาทาจิก คีร์กีซ และคาซัคคล้ายกัน) เวอร์ชันอุซเบกโดดเด่นที่การเพิ่มมะเขือเทศและพริกหวาน ทำให้รสเข้มข้นกว่าเวอร์ชันข้างเคียงเล็กน้อย จานนี้จำเป็นในฤดูหนาว น้ำซุปอบอุ่นและผักจัดเต็มทำให้เป็นมื้อเต็มกับขนมปัง แต่ละบ้านอุซเบกมีความแตกต่างเล็กน้อย บางบ้านใส่ถั่วชิกพี บางบ้านใส่ซูกินี
