Cara membuat
- Rebus potongan kambing di air mendidih selama 5 menit. Tiriskan dan bilas — ini menghasilkan sup yang bening.
- Campurkan kambing dengan 2 L air segar, bawang putih yang dimemarkan, jintan, ketumbar, merica, dan garam di panci tebal. Rebus dengan api kecil 60 menit, sambil dibuang busanya.
- Tambahkan irisan bawang bombay dan potongan wortel; masak 10 menit.
- Tambahkan potongan kentang, tomat baji, dan paprika. Rebus dengan api kecil 15 menit lagi — sayuran harus empuk, kambing harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu.
- Sesuaikan bumbu. Matikan api, taburkan dill dan daun ketumbar. Buang bawang putih jika diinginkan.
- Sendokkan ke mangkuk dalam — potongan kambing dan sayur harus terlihat. Sajikan dengan tandyr non panas untuk dicelupkan. Shurpa adalah sup makan siang keluarga Uzbek; disantap mingguan di banyak rumah tangga.
Common questions
Can Shurpa be made ahead?
Shurpa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Shurpa spicy?
Shurpa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Shurpa vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Shurpa to make at home?
Shurpa is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can Shurpa be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Shurpa adalah sup kambing-dan-sayur Uzbek — universal di seluruh Asia Tengah (shurpa Tajik, Kirgis, dan Kazakh serupa). Versi Uzbek membedakan dirinya dengan menambahkan tomat dan paprika, membuatnya sedikit lebih kaya daripada versi tetangga. Hidangan ini esensial untuk musim dingin; kuah penghangat dan sayuran substansial menjadikannya makan utama lengkap dengan roti. Setiap rumah tangga Uzbek memiliki variasi sedikit; ada yang menambahkan kacang arab, ada yang menambahkan zukini.
