Cara membuat
- Rebus potongan kambing di air mendidih selama 5 menit. Tiriskan dan bilas — ini menghasilkan sup yang bening.
- Campurkan kambing dengan 2 L air segar, bawang putih yang dimemarkan, jintan, ketumbar, merica, dan garam di panci tebal. Rebus dengan api kecil 60 menit, sambil dibuang busanya.
- Tambahkan irisan bawang bombay dan potongan wortel; masak 10 menit.
- Tambahkan potongan kentang, tomat baji, dan paprika. Rebus dengan api kecil 15 menit lagi — sayuran harus empuk, kambing harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu.
- Sesuaikan bumbu. Matikan api, taburkan dill dan daun ketumbar. Buang bawang putih jika diinginkan.
- Sendokkan ke mangkuk dalam — potongan kambing dan sayur harus terlihat. Sajikan dengan tandyr non panas untuk dicelupkan. Shurpa adalah sup makan siang keluarga Uzbek; disantap mingguan di banyak rumah tangga.
Catatan budaya
Shurpa adalah sup kambing-dan-sayur Uzbek — universal di seluruh Asia Tengah (shurpa Tajik, Kirgis, dan Kazakh serupa). Versi Uzbek membedakan dirinya dengan menambahkan tomat dan paprika, membuatnya sedikit lebih kaya daripada versi tetangga. Hidangan ini esensial untuk musim dingin; kuah penghangat dan sayuran substansial menjadikannya makan utama lengkap dengan roti. Setiap rumah tangga Uzbek memiliki variasi sedikit; ada yang menambahkan kacang arab, ada yang menambahkan zukini.
