Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút. Chắt và rửa sạch — bước này giúp nước súp trong.
- Cho thịt cừu vào 2L nước mới cùng tỏi đập dập, thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu và muối trong nồi nặng. Ninh 60 phút, hớt bọt.
- Cho hành tây thái lát và cà rốt khúc; nấu 10 phút.
- Cho khoai tây khúc, cà chua bổ múi cau và ớt chuông. Ninh thêm 15 phút — rau củ phải mềm, thịt cừu mềm rời với nĩa.
- Nêm nếm. Tắt bếp, rắc thì là và ngò rí. Bỏ tỏi nếu muốn.
- Múc vào tô sâu — phải nhìn thấy được thịt cừu và rau củ. Dùng kèm bánh tandyr non nóng để chấm. Shurpa là súp bữa trưa gia đình Uzbek; được ăn hàng tuần trong nhiều gia đình.
Common questions
Can Shurpa be made ahead?
Shurpa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Shurpa spicy?
Shurpa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Shurpa vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Shurpa to make at home?
Shurpa is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 105 minutes, no special technique required.
Can Shurpa be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Shurpa là súp thịt cừu rau củ Uzbek — phổ biến khắp Trung Á (shurpa Tajik, Kyrgyz và Kazakh đều tương tự). Phiên bản Uzbek nổi bật ở chỗ cho thêm cà chua và ớt chuông, làm nó đậm hơn các phiên bản láng giềng. Đây là món thiết yếu mùa đông; nước súp ấm và rau củ đầy đặn biến nó thành bữa ăn hoàn chỉnh khi kèm bánh mì. Mỗi gia đình Uzbek có biến thể nhỏ; có nhà thêm đậu gà, có nhà thêm bí ngòi.
