Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút. Chắt và rửa sạch — bước này giúp nước súp trong.
- Cho thịt cừu vào 2L nước mới cùng tỏi đập dập, thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu và muối trong nồi nặng. Ninh 60 phút, hớt bọt.
- Cho hành tây thái lát và cà rốt khúc; nấu 10 phút.
- Cho khoai tây khúc, cà chua bổ múi cau và ớt chuông. Ninh thêm 15 phút — rau củ phải mềm, thịt cừu mềm rời với nĩa.
- Nêm nếm. Tắt bếp, rắc thì là và ngò rí. Bỏ tỏi nếu muốn.
- Múc vào tô sâu — phải nhìn thấy được thịt cừu và rau củ. Dùng kèm bánh tandyr non nóng để chấm. Shurpa là súp bữa trưa gia đình Uzbek; được ăn hàng tuần trong nhiều gia đình.
Bối cảnh văn hóa
Shurpa là súp thịt cừu rau củ Uzbek — phổ biến khắp Trung Á (shurpa Tajik, Kyrgyz và Kazakh đều tương tự). Phiên bản Uzbek nổi bật ở chỗ cho thêm cà chua và ớt chuông, làm nó đậm hơn các phiên bản láng giềng. Đây là món thiết yếu mùa đông; nước súp ấm và rau củ đầy đặn biến nó thành bữa ăn hoàn chỉnh khi kèm bánh mì. Mỗi gia đình Uzbek có biến thể nhỏ; có nhà thêm đậu gà, có nhà thêm bí ngòi.
