Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang piraso ng tupa sa kumukulong tubig nang 5 minuto. Patuluin at hugasan — nagbibigay ito ng malinaw na sopas.
- Pagsamahin ang tupa sa 2L sariwang tubig, pinitpit na bawang, kumin, kulantro, paminta at asin sa makapal na kaldero. Pakuluan sa mahinang apoy ng 60 minuto, alisin ang bula.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas at malalaking piraso ng karot; lutuin ng 10 minuto.
- Idagdag ang malalaking piraso ng patatas, hiniwang kamatis at bell pepper. Pakuluan sa mahinang apoy ng 15 minuto pa — dapat malambot na ang gulay, malambot ang tupa kapag tinusok ng tinidor.
- Iayos ang panlasa. Patayin ang apoy, sabugan ng dill at wansoy. Tanggalin ang bawang kung gusto.
- Ilagay sa malalim na mangkok — dapat makita ang piraso ng tupa at gulay. Ihain kasama ng mainit na tandyr non para sa pagsasawsaw. Ang shurpa ay tanghaliang sopas ng pamilyang Uzbek; kinakain linggu-linggo sa maraming sambahayan.
Konteksto sa Kultura
Ang shurpa ay sopas na tupa-at-gulay ng Uzbek — pangkalahatan sa Central Asia (ang Tajik, Kyrgyz at Kazakh shurpa ay magkakatulad). Ang bersyong Uzbek ay nakikilala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kamatis at bell pepper, nagpapagawa ng bahagyang mas mayaman kaysa sa kalapit na bersyon. Mahalaga ang ulam sa taglamig; ang pampainit na sabaw at masaganang gulay ay gumagawa nito ng kompletong pagkain na may tinapay. Bawat sambahayang Uzbek ay may bahagyang baryasyon; ilan ang nagdadagdag ng garbanzos, ilan ay nagdadagdag ng zucchini.
