作り方
- ラム片を沸騰水で5分湯通しする。水切りして洗う — これが澄んだスープを生む。
- 重い鍋にラム、新鮮な水2L、潰したにんにく、クミン、コリアンダー、胡椒、塩を合わせる。60分泡をすくいながら煮る。
- 薄切り玉ねぎとにんじん片を加える。10分調理する。
- じゃがいも片、トマトくし切り、ピーマンを加える。さらに15分煮る — 野菜は柔らかく、ラムはフォークでほぐれるほど柔らかいはず。
- 味付けを調整する。火から下ろし、ディルとパクチーを散らす。希望すればにんにくを捨てる。
- 深い椀にお玉でかける — ラム片と野菜が見えるはず。浸し用の熱いタンディル・ノンと共に出す。シュルパはウズベク家族昼食スープ。多くの家庭で毎週食べられる。
文化的背景
シュルパはウズベクラムと野菜のスープ — 中央アジア全体で普遍的(タジク、キルギス、カザフのシュルパは似ている)。ウズベク版はトマトとピーマンを加えて自分を区別し、近隣版よりやや豊かにする。料理は冬必須。温めスープと実体的な野菜がパンと完全な食事を作る。各ウズベク家庭はわずかなバリエーションを持つ。一部はひよこ豆を加え、一部はズッキーニを加える。
