วิธีทำ
- นำเนื้อแกะหั่นลูกเต๋า มันแกะ หอมใหญ่ และกระเทียมทุบใส่ชามรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ยี่หร่า และน้ำมัน คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- เสียบไม้โดยสลับกันระหว่างเนื้อ มันแกะ และหอมใหญ่ ลำดับเป็น เนื้อ มัน หอม เนื้อ มัน หอม มันแกะมีบทบาทสำคัญในการช่วยเคลือบความชุ่มฉ่ำให้เนื้อขณะย่าง
- เริ่มก่อไฟด้วยถ่านไม้ ซึ่งเป็นมาตรฐานดั้งเดิมของมองโกล รอจนถ่านมีสีแดงเข้มเรืองและไม่มีเปลวไฟเหลืออยู่
- วางไม้ย่างลงบนถ่านร้อน ย่าง 3 นาทีต่อด้าน พลิกประมาณสองครั้ง มันแกะจะละลายหยดลงถ่านทำให้เกิดเปลวไฟวูบขึ้นและทำให้เนื้อเกิดผิวเกรียมเป็นหย่อม ๆ
- เวลาย่างทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที เนื้อแกะควรเกรียมเข้มด้านนอกและยังคงสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง
- เลื่อนไม้ย่างลงบนเขียงไม้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังลาวาชหรือพิตาสำหรับห่อ หอมใหญ่สด ใบดิลล์ และมะนาวฝาน ผู้ร่วมโต๊ะจะใช้ขนมปังหรือมือดึงเนื้อออกจากไม้กิน
บริบททางวัฒนธรรม
ชอร์ล็อกคือธรรมเนียมการย่างฤดูร้อนของชาวมองโกล นิยมรับประทานในงานปิกนิกชนบท เทศกาลนาดาม และการรวมญาติบนทุ่งหญ้าสเตปป์ จานนี้สะท้อนรากเหง้าวิถีเลี้ยงสัตว์ของชาวมองโกล ใช้เครื่องปรุงเรียบง่าย เพียงเนื้อแกะ มัน เกลือ พริกไทย ปรุงด้วยไฟไม้ฟืน และกินกลางแจ้ง ร้านอาหารในเมืองอูลานบาตอร์สมัยใหม่เสิร์ฟชอร์ล็อกในร่ม แต่จิตวิญญาณของจานนี้ผูกอยู่กับชนบทเปิดโล่ง ภูมิภาคต่าง ๆ ใช้ส่วนเนื้อต่างกัน แต่ส่วนไหล่เป็นที่นิยมที่สุด
