作り方
- ボウルにラム角切り、ラム脂、玉ねぎ片、潰したにんにくを合わせる。塩、胡椒、キャラウェイ、油を加える。しっかり和える。30分マリネする。
- 串に交互に通す:肉、脂、玉ねぎ、肉、脂、玉ねぎ。脂は必須 — 調理中に肉に塗布する。
- 炭火を起こす — 木炭がモンゴル標準。炎なしの深い赤い輝きまで炭を起こす。
- 串を熱い炭の上で片面3分、2回回しながら焼く。脂は溶けて炭に滴り、炎の閃光を作る。肉は斑点状に焦げるはず。
- 総調理時間:約10〜12分。ラムは外側で深く焦げ、中央でわずかにピンクであるべき。
- 串を木板に滑らせる。包み用のラヴァシュまたはピタパン、生玉ねぎ輪、新鮮なディル、レモンと共に出す。各食事者がパンまたは指で串から肉を外す。
文化的背景
ショルロッグはモンゴル夏焼き伝統 — 田舎ピクニック、ナーダム祭り、ステップでの家族集まりで食べる。料理はモンゴル牧畜の起源を反映する:シンプルな材料(ただラム、脂、塩、胡椒)、薪火料理、屋外食事。現代ウランバートルレストランは屋内環境でショルロッグを出すが、料理は開かれた田舎と最も関連付けられる。各モンゴル地域はわずかに異なる切り身を使う。肩肉が最も一般的。
