Cara membuat
- Campurkan kubus domba, lemak domba, potongan bawang bombay, dan bawang putih yang dimemarkan di mangkuk. Tambahkan garam, merica, jintan saru, dan minyak. Aduk rata. Marinasi 30 menit.
- Tusuk pada tusuk sate, berselang-seling: daging, lemak, bawang bombay, daging, lemak, bawang bombay. Lemak itu esensial — itu membasahi daging saat memasak.
- Nyalakan panggangan arang — arang kayu adalah standar Mongolia. Bangun bara api hingga merah pekat tanpa nyala.
- Panggang sate di atas bara panas selama 3 menit per sisi sambil dibalik dua kali. Lemak akan meleleh, menetes ke bara, dan menciptakan kobaran nyala; daging harus gosong di bercak-bercak.
- Total waktu memasak: sekitar 10–12 menit. Domba harus gosong pekat di luar, sedikit merah muda di tengahnya.
- Geser sate ke papan kayu. Sajikan dengan roti lavash atau pita untuk membungkus, cincin bawang bombay mentah, dill segar, dan potongan lemon. Setiap orang melepas daging dari tusuk dengan roti atau jari.
Common questions
Can Shorlog be made ahead?
Shorlog is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Shorlog spicy?
Shorlog as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Shorlog vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Shorlog to make at home?
Shorlog is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 32 minutes, no special technique required.
Can Shorlog be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Shorlog adalah tradisi pemanggang musim panas Mongolia — disantap di piknik pedesaan, di Festival Naadam, dan di kumpul keluarga di stepa. Hidangan ini mencerminkan akar pastoral Mongolia: bahan sederhana (hanya domba, lemak, garam, merica), masakan api kayu, dan makan di luar ruangan. Restoran Ulaanbaatar modern menyajikan shorlog dalam suasana tertutup, tetapi hidangan ini paling diasosiasikan dengan pedesaan terbuka. Setiap wilayah Mongolia menggunakan potongan yang sedikit berbeda; daging bahu yang paling umum.
