作法
- 羊肉塊、羊脂、洋蔥塊與蒜碎於碗中混合，加入鹽、胡椒、葛縷子與食用油，徹底拌勻。醃 30 分鐘。
- 穿串：依序串入肉、脂、洋蔥、肉、脂、洋蔥。脂塊是關鍵—它會在烘烤時融出油脂自然刷潤肉塊。
- 點起炭火爐—蒙古傳統使用木炭。將炭燒至無火焰、深紅熾熱的狀態。
- 肉串放在熱炭上，每面烤 3 分鐘並翻面兩次。脂塊融化的油會滴落炭火上產生火焰，肉的表面會出現焦斑。
- 總烹調時間約 10 至 12 分鐘。羊肉外層應深色焦香，中心略帶粉紅。
- 肉串放上木砧板。搭配拉瓦什餅或皮塔餅捲食、生洋蔥圈、新鮮蒔蘿與檸檬角。每位食客可用麵餅或手指將肉從籤上取下。
文化背景
羊肉串是蒙古夏日的烤肉傳統—在鄉間野餐、那達慕大會與草原上的家族聚會中都吃得到。這道菜反映蒙古游牧的根基：食材簡單（只用羊肉、油脂、鹽、胡椒）、柴火烹調、戶外進食。現代烏蘭巴托餐廳會在室內提供，但這道菜最貼切的場景仍是廣闊的鄉野。各地區用的部位略有不同，最常見的是羊肩肉。
