蒙古烤羊肉串

做法

1. 在碗中混合羊肉丁、羊脂、洋葱块和拍碎的蒜。加盐、胡椒、葛缕子粉和油。彻底拌匀。腌30分钟。
2. 穿签:肉、脂、洋葱、肉、脂、洋葱交替。脂是关键——烤时它会自润肉。
3. 点燃炭火——蒙古标准用木炭。把炭烧成深红炽热、无明火。
4. 把肉串架在炭上,每面烤3分钟,翻两次。脂会渗出滴在炭上引起短暂火焰;肉应有焦斑。
5. 总烤时约10到12分钟。羊肉外层深焦,中央略粉。
6. 把串滑到木板上。配薄饼或皮塔饼包食,生洋葱圈、莳萝和柠檬角。各自用饼或手把肉从签上取下。