วิธีทำ
- ทำข้าวยัดไส้ ตั้งกระทะหนาใส่เนยใส คั่วกระวานเขียว อบเชย กานพลู ชาฮีเจอร่าและใบกระวานหกสิบวินาที ใส่ข้าวที่แช่แล้ว คนเก้าสิบวินาที เทน้ำเปล่า 600 มิลลิลิตรและเกลือเล็กน้อย ปิดฝานึ่งสิบสองนาที พักในหม้อปิดฝาสิบนาที คลุกหอมแดงเจียว ปล่อยให้เย็น
- ซับไก่ (หรือลูกแกะ) ให้แห้งสนิท ผสมเกลือหิน พริกแคชเมียร์ การัมมาซาลา ขิงกระเทียมโขลกและน้ำมะนาวเป็นเพสต์ข้น ทาทั่วตัวรวมในช่องท้อง
- ยัดข้าวที่เย็นแล้วลงในช่องท้อง มัดให้ข้าวอยู่ในตัว เสียบไม้เสียบผ่านสันหลังเพื่อความมั่นคง
- จุดเตาถ่าน ก่อถ่านให้แดงเข้มไม่มีเปลว วางตัวสัตว์แขวนในแนวตั้งห่างจากแหล่งความร้อนประมาณ 4 เมตร (หรือใช้รอเทอเซอรี)
- ย่างช้าๆ หมุนเป็นระยะและทาเนยใส 75 ถึง 90 นาที ผิวควรเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม น้ำขาควรใสเมื่อแทง การย่างแนวตั้งคือธรรมเนียมบาโลจิ ไขมันที่ละลายจะหยดลงแทนที่จะรวมเป็นแอ่ง
- ทำน้ำพริกผักชี-สะระแหน่ในระหว่างย่าง ปั่นผักชี สะระแหน่ พริกเขียว โยเกิร์ต เกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย เมื่อสุก พักไก่หรือลูกแกะสิบห้านาที หั่นที่โต๊ะ ข้าวจะหกออกมาเป็นเครื่องเคียง เสิร์ฟกับโรตีและน้ำพริก
บริบททางวัฒนธรรม
ซัจจีเป็นเมนูเอกของบาโลจิสถานในปากีสถานตะวันตก เควตตาเป็นเมืองซัจจีที่ดังที่สุด ร้านอย่างเลห์รีซัจจีเฮาส์เสิร์ฟไก่และลูกแกะทั้งตัวย่างแนวตั้งบนกองไฟไม้ เมนูนี้เคยเป็นอาหารคนเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนของชาวบาโลจิ การโรยเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารที่ทำให้เนื้อเก็บได้บนเส้นทางยาว การย่างแนวตั้งต่างจากเคบับแนวนอนของอาหารโมกุล เป็นเอกลักษณ์เทคนิคของบาโลจิ ร้านซัจจียุคใหม่ในการาจีเสิร์ฟเมนูนี้แต่ของแท้ที่เควตตาถือว่าเป็นมาตรฐานทอง
