Cara membuat
- Buat isian nasi: panaskan ghee di wajan tebal; tumis kapulaga, kayu manis, cengkeh, shahi jeera, dan daun salam India 60 detik. Tambahkan beras yang sudah direndam; aduk 90 detik. Tuang 600 ml air dan sejumput garam. Tutup dan kukus 12 menit; diamkan tertutup 10 menit. Aduk dengan bawang bombay goreng. Dinginkan.
- Lap ayam (atau domba) hingga kering. Gabungkan garam batu giling, cabai Kashmiri, garam masala, pasta jahe-bawang putih, dan air jeruk nipis jadi pasta kental. Lumurkan ke seluruh permukaan ayam, termasuk rongga dalam.
- Isi rongga dengan nasi yang sudah dingin. Ikat ayam erat-erat agar nasi tertutup. Tusuk lewat tulang belakang untuk stabilitas.
- Nyalakan api arang. Bangun bara hingga merah pekat tanpa nyala; gantung ayam vertikal sekitar 4 meter dari sumber panas (atau pakai rotisserie).
- Panggang pelan, putar berkala dan olesi ghee, selama 75–90 menit. Kulit harus berwarna mahogani pekat; sari paha harus jernih saat ditusuk. Posisi vertikal adalah tradisi Balochi; lemak yang meleleh menetes turun, tidak menggenang.
- Buat chutney ketumbar-mint sambil dipanggang: blender daun ketumbar, daun mint, cabai hijau, yogurt, garam, dan sedikit air jeruk nipis. Setelah matang, diamkan ayam 15 menit. Potong di meja; nasi keluar sebagai pendamping. Sajikan dengan roti dan chutney.
Common questions
Can Sajji be made ahead?
Sajji is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Sajji spicy?
Sajji as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sajji vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sajji to make at home?
Sajji is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Sajji be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Sajji adalah hidangan andalan Balochistan di Pakistan barat; Quetta adalah kota sajji paling terkenal, dengan restoran seperti Lehri Sajji House yang menyajikan ayam dan domba utuh dipanggang vertikal di atas api kayu. Hidangan ini dahulu adalah makanan pastoral nomaden Balochi; pengawetan dengan garam adalah cara agar daging awet dalam perjalanan jauh. Pemanggangan vertikal, berbeda dari kebab horizontal masakan Mughlai, adalah tanda teknis Balochi. Rumah sajji modern di Karachi menyajikan hidangan ini, tetapi versi asli Quetta dianggap standar emas.
