วิธีทำ
- ลวกผักโขมในน้ำเดือด 90 วินาที จุ่มในน้ำแข็ง — ช็อกเย็นล็อกสีเขียว สะเด็ดน้ำ บีบให้ดี และปั่นเรียบกับพริกเขียว 1 เม็ด
- ตั้งเนยใส 2 ช้อนโต๊ะในกระทะหนัก ทำเมล็ดยี่หร่าให้แตก แล้วใส่หอมใหญ่และเกลือเล็กน้อย ทำ 8 นาทีจนทอง — ความอดทนที่นี่สร้างเนื้อของเมนู
- ใส่เพสต์ขิงกระเทียมและพริกผ่าที่เหลือ ผัดหนึ่งนาที ใส่มะเขือเทศ ขมิ้น ผงผักชีและพริกแคชเมียร์ ทำ 6 นาทีจนมะเขือเทศแตกสนิทและน้ำมันแยกที่ขอบ
- ใส่ผักโขมปั่นและน้ำ 100 มล. เคี่ยว 8 นาที — สีต้องลึกขึ้นและกลิ่นผักโขมดิบเปลี่ยนเป็นหวานกลม ใส่ลูกเต๋าปานีร์ทอดและเกลือ 1 ช้อนชา
- คนใส่ครีมและคาซูริเมธิที่ขยี้ เคี่ยวอีกสองนาที ชิมรส ปรับเกลือ แกงต้องครีมมี่อ่อน ๆ ไม่หนัก
- ทำเทมเปอริ่งสุดท้าย ตั้งเนยใสที่เหลือในทัพพีเล็ก ทำพริกผ่าและกระเทียมทุบ 20 วินาที แล้วราดบนแกง ปิดและพัก 5 นาที เสิร์ฟกับนาน โรตีหรือข้าวยี่หร่า
Common questions
Can ปาลักปานีร์ be made ahead?
ปาลักปานีร์ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is ปาลักปานีร์ spicy?
ปาลักปานีร์ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ปาลักปานีร์ vegetarian or gluten-free?
ปาลักปานีร์ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ปาลักปานีร์ to make at home?
ปาลักปานีร์ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can ปาลักปานีร์ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปาลักปานีร์เป็นมาตรฐานของครัวเรือนนมปัญจาบ — ปานีร์สด (เชนนาบีบใต้น้ำหนัก) ทำสองครั้งต่อสัปดาห์ ผักโขมปลูกหรือซื้อจากรถผัก เมนูเป็นแกงมังสวิรัติอินเดียที่นิยมที่สุดในต่างประเทศ มักจับคู่ในร้านอินเดียกับบัตเตอร์ชิคเก้นในทาลี สีเขียวสดเป็นเครื่องหมายของปานีร์สดและผักโขมลวกเร็ว เวอร์ชันตุ๋นนานเป็นสีโคลน-มะกอกและสูญลักษณะ คาซูริเมธิที่ปิดท้ายคือกลิ่นปัญจาบที่ผูกเมนูกับต้นกำเนิด
