Cara membuat
- Blansir bayam dalam air mendidih 90 detik, lalu rendam ke air es kejutan dingin mengunci warna hijau. Tiriskan, peras, dan blender halus dengan satu cabai hijau.
- Panaskan 2 sendok makan ghee di wajan tebal. Letupkan biji jintan, lalu tambahkan bawang bombay dan sejumput garam. Masak 8 menit sampai keemasan kesabaran di sini membangun tubuh hidangan.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan sisa cabai belah; tumis satu menit. Tambahkan tomat, kunyit, ketumbar bubuk dan cabai Kashmiri. Masak 6 menit sampai tomat hancur sepenuhnya dan minyak terpisah di tepi.
- Tambahkan pure bayam dan 100 ml air. Rebus 8 menit warna harus mendalam dan bau bayam mentah memberi jalan kepada sesuatu yang lebih manis dan bulat. Tambahkan dadu paneer goreng wajan dan satu sendok teh garam.
- Aduk masuk krim dan kasoori methi yang dihancurkan. Rebus dua menit lagi. Cicipi sesuaikan garam; kari harus halus krimi, bukan berat.
- Buat tempering akhir: panaskan sisa ghee di sendok sayur kecil, sembelih cabai belah dan satu siung bawang putih dimemarkan 20 detik, lalu tuang di atas kari. Tutup dan istirahatkan 5 menit. Sajikan dengan naan, roti atau jeera rice.
Common questions
Can Palak Paneer be made ahead?
Palak Paneer is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Palak Paneer spicy?
Palak Paneer as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Palak Paneer vegetarian or gluten-free?
Palak Paneer is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Palak Paneer to make at home?
Palak Paneer is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Palak Paneer be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Palak paneer adalah standar rumah tangga peternakan Punjabi paneer segar (chenna ditekan) dibuat dua kali seminggu, bayam ditanam atau dibeli dari gerobak sayur. Hidangan ini adalah kari vegetarian India paling populer di luar negeri, sering dipasangkan di restoran India dengan butter chicken di atas thali. Warna hijau cerah adalah penanda paneer segar dan bayam blansir cepat; versi rebus lama menjadi olive keruh dan kehilangan karakter. Kasoori methi di akhir adalah aroma Punjabi yang mengikat hidangan ke asalnya.
