Palak Paneer

Name: Palak Paneer
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: India
Ingredients: 500 g sariwang spinach; 300 g paneer; 2 sibuyas; 2 kamatis; 2 kutsara ginger-garlic paste; 3 berdeng sili; 1 kutsarita cumin seeds; 1 kutsarita kulantro powder; 1/2 kutsarita luyang dilaw; 1 kutsarita garam masala; 1 kutsarita Kashmiri chili powder; 60 ml double cream; 3 kutsara ghee; 1 kutsara kasoori methi; 1 kutsarita asin

पालक पनीर (Pālak Panīr)

Mga cube ng sariwang paneer cheese sa makulay na luntiang spinach gravy na pinampalasahan ng garam masala, cream at tempering ng kumin at bawang — ang pinakakinakaing vegetarian curry ng Punjab.

Paghahanda15 min

Pagluluto30 min

Para sa4

HirapMadali

punjabvegetarianspinachpaneerweeknight

Paraan ng Pagluluto

Pakuluan ang spinach sa kumukulong tubig sa loob ng 90 segundo, tapos ilubog sa ice water — ang malamig na shock ay nagla-lock sa luntiang kulay. Salain, piliin nang husto, at i-blend nang makinis kasama ng berdeng sili.
Painitin ang 2 kutsara ng ghee sa mabigat na kawali. Pakuluan ang cumin seeds, tapos idagdag ang sibuyas at kurot ng asin. Lutuin ng 8 minuto hanggang ginto — ang pasensya dito ay nagbubuo sa katawan ng ulam.
Idagdag ang ginger-garlic paste at ang natitirang hinati na sili; iprito ng isang minuto. Idagdag ang kamatis, luyang dilaw, kulantro powder at Kashmiri chili. Lutuin ng 6 minuto hanggang ang kamatis ay ganap na masira at ang langis ay humiwalay sa gilid.
Idagdag ang spinach puree at 100ml na tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto — ang kulay ay dapat lumalim at ang raw spinach smell ay magbigay-daan sa mas matamis at mas bilog. Idagdag ang pinrito na paneer cube at kutsarita ng asin.
Ihalo ang cream at dinurog na kasoori methi. Pakuluan sa mahinang apoy ng dalawang minuto pa. Tikman — ayusin ang asin; ang curry ay dapat banayad na creamy, hindi mabigat.
Gumawa ng panghuling tempering: painitin ang natitirang ghee sa maliit na sandok, sumirit ng hinati na sili at dinurog na butil ng bawang sa loob ng 20 segundo, tapos ibuhos sa curry. Takpan at pahingahin ng 5 minuto. Ihain kasama ng naan, roti o jeera rice.

Konteksto sa Kultura

Ang palak paneer ay isang standard ng Punjabi dairy household — ang sariwang paneer (chenna na pinipiga sa ilalim ng timbang) ay ginagawa dalawang beses sa isang linggo, ang spinach ay tinatanim o binibili mula sa vegetable cart. Ang ulam ay ang pinakapopular na Indian vegetarian curry sa ibang bansa, madalas na pinares sa Indian restaurants kasama ng butter chicken sa thali. Ang maliwanag na luntiang kulay ay marka ng sariwang paneer at quick-blanched na spinach; ang long-stewed versions ay nagiging maputik na olive at nawawalan ng karakter. Ang kasoori methi sa pagtatapos ay ang Punjabi smell na nag-uugnay sa ulam sa kanyang pinagmulan.