Cách làm
- Trụng rau bina trong nước sôi 90 giây, rồi nhúng vào nước đá — sốc lạnh khóa màu xanh. Vớt ráo, vắt kỹ, và xay nhuyễn cùng một quả ớt xanh.
- Đun 2 muỗng canh ghee trong chảo nặng. Cho hạt thì là Ai Cập nổ, rồi cho hành tây và một nhúm muối. Nấu 8 phút cho đến khi vàng — kiên nhẫn ở đây xây dựng thân món.
- Cho sốt gừng-tỏi và phần ớt khía còn lại; phi một phút. Cho cà chua, nghệ, bột rau mùi và ớt Kashmiri vào. Nấu 6 phút cho đến khi cà chua phá hoàn toàn và dầu tách ở viền.
- Cho rau bina xay nhuyễn và 100ml nước vào. Ninh 8 phút — màu phải đậm và mùi rau bina sống nhường chỗ cho cái gì ngọt và tròn hơn. Cho khối paneer áp chảo và một muỗng cà phê muối.
- Khuấy kem và kasoori methi vò vào. Ninh thêm hai phút. Nếm — điều chỉnh muối; cà ri phải hơi kem, không nặng.
- Làm tempering cuối: đun phần ghee còn lại trong muôi nhỏ, xèo một quả ớt khía và một tép tỏi đập dập 20 giây, rồi rưới lên cà ri. Đậy và để nghỉ 5 phút. Dọn cùng naan, roti hoặc cơm thì là.
Common questions
Can Palak Paneer be made ahead?
Palak Paneer is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Palak Paneer spicy?
Palak Paneer as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Palak Paneer vegetarian or gluten-free?
Palak Paneer is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Palak Paneer to make at home?
Palak Paneer is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Palak Paneer be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Palak paneer là chuẩn của hộ gia đình sữa Punjab — paneer tươi (chenna ép dưới trọng lượng) được làm hai lần mỗi tuần, rau bina trồng hoặc mua từ xe rau. Món là cà ri chay Ấn phổ biến nhất ở nước ngoài, thường ghép trong nhà hàng Ấn với butter chicken trên thali. Màu xanh tươi là dấu hiệu của paneer tươi và rau bina chần nhanh; phiên bản hầm lâu chuyển ô-liu đục và mất nét đặc trưng. Kasoori methi ở cuối là mùi Punjabi gắn món với nguồn gốc.
