作り方
- ほうれん草を沸騰した湯で90秒湯通しし、続けて氷水に入れる — 冷たいショックが緑色を保つ。水を切って絞り、青唐辛子1本と一緒になめらかにブレンダーにかける。
- 厚手の鍋でギー大さじ2を熱する。クミンシードを弾けさせ、玉ねぎと塩ひとつまみを加える。8分かけて黄金色に炒める — ここで辛抱することが料理のボディを作る。
- 生姜にんにくペーストと残りの切れ込み唐辛子を加え1分炒める。トマト、ターメリック、コリアンダー粉、カシミールチリを加える。トマトが完全に崩れて縁から油が分離するまで6分炒める。
- ほうれん草ピューレと水100mlを加える。8分煮込む — 色が深まり、生のほうれん草の香りが甘く丸い香りに変わる。焼いたパニールの角切りと塩小さじ1を加える。
- クリームと潰したカスーリメティを加える。さらに2分煮込む。味見 — 塩を調整。カレーは繊細にクリーミーで、重くないこと。
- 最後のテンパリング:残りのギーを小さなお玉で熱し、切れ込み唐辛子と潰したにんにく1片を20秒ジューと鳴らし、カレーに注ぐ。蓋をして5分休ませる。ナン、ロティ、またはジーラライスと出す。
Common questions
Can パラックパニール be made ahead?
パラックパニール is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is パラックパニール spicy?
パラックパニール as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is パラックパニール vegetarian or gluten-free?
パラックパニール is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is パラックパニール to make at home?
パラックパニール is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can パラックパニール be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
パラックパニールはパンジャブの乳製品家庭の定番 — 新鮮なパニール(チャナを重しで圧した自家製チーズ)を週2回作り、ほうれん草は自家栽培か野菜カートで買う。海外で最も人気のあるインドのベジタリアンカレーで、インドレストランではしばしばタリ皿でバターチキンと組み合わされる。鮮やかな緑色こそが新鮮なパニールと素早く湯通ししたほうれん草の証 — 長く煮込んだ版は濁ったオリーブ色になり個性を失う。仕上げのカスーリメティは料理を起源と結ぶパンジャブの香りだ。
