饭团

做法

1. 用三次冷水淘洗米至水近乎清澈。彻底沥干,与440毫升水一起在电饭煲或带盖锅中煮——煮沸后转最小火,盖盖蒸恰好12分钟。关火盖焖10分钟。
2. 把鲑鱼放入烤箱大火每面烤四分钟,刚熟透、边缘微焦糖化。用叉子撕散,丢弃皮和骨头。
3. 用冷水浸湿双手,然后在两掌上洒一大撮盐——这同时给米饭调味并防粘。每次做之间都重新沾湿。
4. 拿一拳头(约100克)温热的米饭。在中央按出小坑,放入一小勺馅——鲑鱼、梅干或金枪鱼蛋黄酱。盖一些米饭。
5. 把米饭捧在掌心,另一只手在三个点(顶部、左下、右下)按压成三角形。轻轻按三次旋转——压力太大米饭会黏稠。
6. 在每个饭团底部围一条海苔或全部包裹——新鲜海苔脆,如果想要嘎吱口感,就上桌前才包。配绿茶常温食用。