조리법
- 쌀을 찬물 세 번 갈아가며 물이 거의 맑아질 때까지 헹군다. 물기를 잘 빼고 밥솥이나 뚜껑 있는 냄비에 물 440ml과 함께 — 끓이고, 가장 약한 불로 줄여 정확히 12분간 찐다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 휴지시킨다.
- 연어를 뜨거운 브로일러 아래 양면 4분씩 막 익고 가장자리에 약간의 카라멜화가 일어날 때까지 굽는다. 포크로 결을 풀고 껍질과 뼈를 제거한다.
- 찬물에 손을 적신 후 양 손바닥에 소금 한 꼬집을 듬뿍 뿌린다 — 이것이 밥에 간을 하고 들러붙는 것을 막는다. 매 오니기리마다 손을 다시 적신다.
- 따뜻한 밥을 한 줌(약 100g) 잡는다. 가운데에 움푹 들어간 곳을 만들고 1작은술의 속재료 — 연어, 우메보시, 또는 참치마요 — 를 넣는다. 밥을 조금 더 덮는다.
- 밥을 손바닥에 얹고 다른 손으로 위, 왼쪽 아래, 오른쪽 아래의 세 지점을 눌러 삼각형 모양으로 만든다. 회전시키며 가볍게 세 번 누른다 — 너무 세게 누르면 밥이 끈적거려진다.
- 각 오니기리를 김 한 조각으로 아래쪽이나 전체에 두른다 — 신선한 김은 바삭하므로 바삭함을 원한다면 먹기 직전에 두른다. 실온에서 녹차와 함께 낸다.
문화적 배경
오니기리는 스시보다 수 세기 전부터 있었다 — 11세기 텍스트에 언급이 나타난다. 손의 소금은 두 가지 역할을 한다: 간과 보존(원래 오니기리는 보관을 위해 만든 여행자의 음식이었다). 삼각형 모양은 20세기 것으로 편의점이 대중화했다; 옛 모양은 둥글거나(에도) 통 모양(간사이)이다. 일본의 콘비니 체인은 이제 연간 10억 개 이상의 오니기리를 판매한다 — 열기 전까지 김을 마른 상태로 유지하는 영리한 포장의 승리다.
