วิธีทำ
- ทำน้ำซุปโดยใส่เนื้อม้าในน้ำพร้อมหอมใหญ่ผ่าครึ่ง ขิง กระเทียม เกลือ และพริกไทย เคี่ยว 90 นาที เนื้อต้องนุ่มมาก ใส่ไส้กรอกคาซีในช่วง 10 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ร้อน
- ตักเนื้อและไส้กรอกขึ้น พักให้เย็น กรองน้ำซุป
- ฝานเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ฝานไส้กรอกคาซีบาง ๆ
- นวดแป้งเส้นโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่น นวดต่อเนื่อง 10 นาที พักไว้ 60 นาที ยืดด้วยมือเป็นเส้นยาวบางคล้ายลักมัน ต้ม 3 นาที สะเด็ดน้ำ
- ในชามใหญ่ ผสมเส้นที่สุก เนื้อฝาน คาซีฝาน ใบดิลล์ และน้ำส้มสายชู คลุกให้ทั่วพร้อมราดน้ำซุปที่กรองไว้
- เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องบนถาดกว้าง นอรินกินด้วยส้อมหรือมือแบบส่วนรวม ผู้ร่วมโต๊ะตักเส้น เนื้อ และน้ำซุปในแต่ละคำ
บริบททางวัฒนธรรม
นอรินเป็นจานงานเลี้ยงอุซเบก-บูคารา มีคาซี (ไส้กรอกเนื้อม้าที่เป็นพิเศษของเอเชียกลาง) เป็นเด่น จานนี้ถือว่าหรูหราและเสิร์ฟในงานแต่งงาน ครบรอบ และการรวมญาติสำคัญ เนื้อม้าเป็นธรรมเนียมโปรตีนเอเชียกลางที่ใช้ร่วมกับอาหารคาซัคและคีร์กีซ เส้นยืดด้วยมือเป็นเทคนิคเดียวกับลักมัน ชุมชนอุซเบกในต่างแดนสมัยใหม่บางครั้งใช้ลิ้นวัวหรือน่องวัวแทนเนื้อม้าที่หาซื้อยาก
