विधि
- शोरबा बनाएँ: घोड़े के मांस को पानी, आधे कटे प्याज़, अदरक, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 90 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — मांस बहुत नरम होना चाहिए। आख़िरी 10 मिनट में काज़ी सॉसेज डालकर गरम करें।
- मांस और सॉसेज निकाल लें; ठंडा करें। शोरबा छानें।
- मांस को पतले स्लाइस में काटें। काज़ी सॉसेज को पतला काटें।
- नूडल का आटा बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 60 मिनट आराम दें। हाथ से लंबे पतले नूडल में खींचें (लग़मन के समान)। 3 मिनट उबालें; पानी निकाल दें।
- एक चौड़े कटोरे में पके नूडल, कटा मांस, कटा काज़ी, सोआ और सिरका मिलाएँ। छाने हुए शोरबे की उदार छिड़काव के साथ अच्छी तरह टॉस करें।
- एक चौड़ी थाली पर कमरे के तापमान पर परोसें। नोरिन को काँटे से या हाथों से, सामुदायिक रूप से खाया जाता है। हर भोजनकर्ता हर निवाले में कुछ नूडल, मांस और शोरबा लेता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
नोरिन उज़बेक-बुख़ारन भोज व्यंजन है — काज़ी (एक घोड़े के मांस की सॉसेज जो मध्य एशियाई विशिष्टता है) की विशेषता रखता है। इस व्यंजन को उच्च माना जाता है और शादियों, सालगिरहों और महत्त्वपूर्ण पारिवारिक सभाओं में परोसा जाता है। घोड़े का मांस मध्य एशियाई प्रोटीन परंपरा है जो कज़ाख़ और किर्गिज़ व्यंजनों के साथ साझा है। हाथ से खींचे नूडल लग़मन जैसी ही तकनीक हैं। आधुनिक उज़बेक प्रवासी समुदाय कभी-कभी कठिन स्रोत वाले घोड़े के मांस के लिए बीफ़ की जीभ या बीफ़ की नली से बदल देते हैं।
