ノリン

作り方

1. スープを作る:馬肉を水、半分にした玉ねぎ、生姜、にんにく、塩、胡椒と合わせる。90分煮る — 肉は非常に柔らかいはず。最後の10分にカズィソーセージを加えて温める。
2. 肉とソーセージを取り出し、冷ます。スープを濾す。
3. 肉を薄いストリップに切る。カズィソーセージを薄く切る。
4. 麺生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。10分捏ねる。60分休ませる。手で長く細い麺(ラグマンに似ている)に伸ばす。3分茹で、水切りする。
5. 幅広のボウルに茹でた麺、薄切り肉、薄切りカズィ、ディル、酢を合わせる。濾したスープのたっぷりの一かけと一緒にしっかり和える。
6. 広いプラッターに室温で出す。ノリンはフォークまたは手で共同的に食べるためのもの。各食事者が一口に麺、肉、スープを取る。