做法
- 熬汤:马肉与水、对半的洋葱、姜、蒜、盐和胡椒一起慢炖90分钟——肉应极软。最后10分钟加入kazy香肠加热。
- 捞出肉和香肠;放凉。过滤汤汁。
- 肉切薄条。kazy香肠切薄片。
- 和面:面粉、盐和温水混合。揉10分钟。醒60分钟。手工拉成长细面条(类似拉条子)。煮3分钟;沥干。
- 宽口大碗中将煮好的面条、肉条、香肠片、莳萝和醋混合。豪迈淋一勺过滤汤汁拌匀。
- 盛入宽盘室温享用。马肉冷面要用叉子或手大家共食。每位食客一口能吃到面、肉和汤汁。
文化背景
马肉冷面是乌兹别克-布哈拉的宴席菜——以kazy(中亚特色马肉香肠)为特色。这道菜被视为高档菜,常出现在婚礼、纪念日和重要家庭聚会上。马肉是中亚共有的蛋白传统,与哈萨克和吉尔吉斯料理相通。手拉面与拉条子技艺相同。当代乌兹别克侨民社区有时用牛舌或牛腱替代不易获得的马肉。
