วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว มะพร้าวขูด ข้าวหุง เกลือ กะทิ 200 มิลลิลิตร และน้ำให้เป็นแป้งข้นเหลวเหมือนครีม พักไว้ 30 นาที
- ผสมกะทิที่เหลือ 150 มิลลิลิตรกับน้ำตาลและเกลือในหม้อใบเล็ก อุ่นจนน้ำตาลละลาย อย่าให้เดือด นี่คือกะทิหน้า
- ตั้งกระทะขนมครกบนไฟกลางจนหยดน้ำที่หยดลงไปกระเด็น ทาน้ำมันบาง ๆ ในแต่ละหลุม
- เทแป้งใส่แต่ละหลุมประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ปิดฝา 1 นาที ก้นควรเริ่มเซ็ตและมีเสียงผัดเบา ๆ
- ตักกะทิหน้าราดบนแต่ละลูก โรยต้นหอม ข้าวโพด หรือเผือกบนหน้าของบางลูก ปิดฝาต่ออีก 3-4 นาที เปลือกควรหลุดออกมาง่ายเมื่อเคาะ
- ตักครึ่งทรงกลมออกมาประกบกันเป็นคู่ (ก้นชนก้น) ให้กลายเป็นทรงกลมเต็ม เสิร์ฟอุ่น ๆ ขนมครกเย็นจะหมดความสนุกของเนื้อสัมผัส
Common questions
Can นมโกรก be made ahead?
นมโกรก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is นมโกรก spicy?
นมโกรก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is นมโกรก vegetarian or gluten-free?
นมโกรก is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is นมโกรก to make at home?
นมโกรก sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can นมโกรก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
นมโกรกเป็นญาติของขนมครกไทย ทั้งสองมีโครงสร้างพื้นฐานเดียวกัน (แป้งข้าว-กะทิที่ปรุงในกระทะหลุม) แต่เวอร์ชันเขมรหวานน้อยกว่าเล็กน้อยและใช้มะพร้าวมากกว่า กระทะเหล็กหล่อหลุมเป็นของประจำครัวริมถนนกัมพูชา และเป็นสัญลักษณ์ของแม่ค้าที่รู้ฝีมือ ส่วนหน้าคาว (ต้นหอม) กับหน้าหวาน (ข้าวโพด) เป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว การประกบหวาน-คาวเข้าด้วยกันคือการกินที่ฉลาด การกินขนมครกในตลาดเย็นพนมเปญพร้อมกาแฟเย็นเป็นภาพคลาสสิกของบ่ายชาวกัมพูชาในเมือง
