วิธีทำ
- ตีแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว มะพร้าวขูด ข้าวหุง เกลือ กะทิ 200 มิลลิลิตร และน้ำให้เป็นแป้งข้นเหลวเหมือนครีม พักไว้ 30 นาที
- ผสมกะทิที่เหลือ 150 มิลลิลิตรกับน้ำตาลและเกลือในหม้อใบเล็ก อุ่นจนน้ำตาลละลาย อย่าให้เดือด นี่คือกะทิหน้า
- ตั้งกระทะขนมครกบนไฟกลางจนหยดน้ำที่หยดลงไปกระเด็น ทาน้ำมันบาง ๆ ในแต่ละหลุม
- เทแป้งใส่แต่ละหลุมประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ปิดฝา 1 นาที ก้นควรเริ่มเซ็ตและมีเสียงผัดเบา ๆ
- ตักกะทิหน้าราดบนแต่ละลูก โรยต้นหอม ข้าวโพด หรือเผือกบนหน้าของบางลูก ปิดฝาต่ออีก 3-4 นาที เปลือกควรหลุดออกมาง่ายเมื่อเคาะ
- ตักครึ่งทรงกลมออกมาประกบกันเป็นคู่ (ก้นชนก้น) ให้กลายเป็นทรงกลมเต็ม เสิร์ฟอุ่น ๆ ขนมครกเย็นจะหมดความสนุกของเนื้อสัมผัส
บริบททางวัฒนธรรม
นมโกรกเป็นญาติของขนมครกไทย ทั้งสองมีโครงสร้างพื้นฐานเดียวกัน (แป้งข้าว-กะทิที่ปรุงในกระทะหลุม) แต่เวอร์ชันเขมรหวานน้อยกว่าเล็กน้อยและใช้มะพร้าวมากกว่า กระทะเหล็กหล่อหลุมเป็นของประจำครัวริมถนนกัมพูชา และเป็นสัญลักษณ์ของแม่ค้าที่รู้ฝีมือ ส่วนหน้าคาว (ต้นหอม) กับหน้าหวาน (ข้าวโพด) เป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว การประกบหวาน-คาวเข้าด้วยกันคือการกินที่ฉลาด การกินขนมครกในตลาดเย็นพนมเปญพร้อมกาแฟเย็นเป็นภาพคลาสสิกของบ่ายชาวกัมพูชาในเมือง
