Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang dalawang harina ng bigas, kinayod na niyog, lutong kanin, asin, 200ml gata at tubig sa makinis at malabnaw na batter — parang krema. Ipahinga ng 30 minuto.
- Pagsamahin ang natitirang 150ml gata sa asukal at asin sa maliit na palayok. Initin hanggang matunaw ang asukal; huwag pakuluan. Ito ang topping na krema.
- Painitin ang nom krok na kawali (cast-iron na molde na may hemispheric na butas) sa katamtamang apoy hanggang sumayaw ang patak ng tubig. Pahiran ang bawat butas ng manipis na mantika.
- Ibuhos ang batter sa bawat butas para mapuno ng mga 70%. Takpan ng pantakip ng kawali at lutuin ng isang minuto — dapat tumigas ang ilalim na may bahagyang sitsit.
- Patungan ng kremang topping ang bawat kalahating bilog. Magdagdag ng kurot ng spring onion, mais o gabi sa kalahati. Takpan at lutuin ng tatlo hanggang apat na minuto pa; dapat humiwalay ang kabibe kapag tinapik.
- Hanguin ang bawat kalahating bilog at pagkabitin sa pares (ilalim-sa-ilalim) para mabuo ang buong bilog. Ihain nang mainit; nawawalan ng dramatikong texture ang malamig na nom krok.
Konteksto sa Kultura
Ang nom krok ay pinsan ng Thai khanom krok — pareho silang may parehong batayan na istraktura (batter ng bigas-at-gata sa butas-butas na kawali) pero bahagyang hindi gaanong matamis ang Khmer na bersyon at gumagamit ng mas maraming niyog. Ang cast-iron na butas-butas na kawali ay tampok sa mga kusinang lansangan ng Cambodian, at tanda ng matandang mananahi na alam ang ginagawa niya. Ang malasang topping (spring onion) versus matamis (mais) ay personal na piling; ang pag-aappair ng isa sa bawat ay ang lakad. Ang pagkain ng nom krok sa gabing palengke ng Phnom Penh kasama ng basong yelong kape ay klasikong urban na hapon ng Cambodian.
