Cara membuat
- Kocok kedua tepung beras, kelapa parut, nasi matang, garam, 200 ml santan, dan air jadi adonan halus encer seperti krim. Diamkan 30 menit.
- Gabungkan sisa 150 ml santan dengan gula dan garam di panci kecil. Hangatkan hingga gula larut; jangan didihkan. Ini krim topping.
- Panaskan wajan nom krok (cetakan besi cor dengan lubang setengah bola) di atas api sedang sampai setetes air menari. Olesi tiap lubang dengan lapisan tipis minyak.
- Tuang adonan ke tiap lubang sampai sekitar 70%. Tutup wajan dan masak satu menit; dasar harus padat dengan desisan ringan.
- Sendok krim topping ke tiap setengah bola. Tambahkan sejumput daun bawang, jagung, atau talas ke separuhnya. Tutup dan masak tiga atau empat menit lagi; cangkang harus lepas saat diketuk.
- Angkat tiap setengah bola dan sandwich sepasang (dasar ke dasar) jadi bola utuh. Sajikan hangat; nom krok dingin kehilangan drama teksturnya.
Common questions
Can Nom Krok be made ahead?
Nom Krok is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Nom Krok spicy?
Nom Krok as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Nom Krok vegetarian or gluten-free?
Nom Krok is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Nom Krok to make at home?
Nom Krok sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Nom Krok be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Nom krok adalah saudara Kamboja dari khanom krok Thailand; keduanya berbagi struktur dasar yang sama (adonan beras-santan dimasak di wajan berlubang) tetapi versi Khmer sedikit kurang manis dan memakai lebih banyak kelapa. Wajan berlubang besi cor adalah perlengkapan dapur jalanan Kamboja, dan tanda jelas seorang ibu yang tahu apa yang dia lakukan. Topping gurih (daun bawang) versus manis (jagung) adalah preferensi pribadi; menyandwich satu dari masing-masing adalah pilihan tepat. Makan nom krok di pasar malam Phnom Penh dengan segelas kopi es adalah sore Kamboja kota klasik.
