Cách làm
- Khuấy hai loại bột gạo, dừa nạo, cơm chín, muối, 200ml nước cốt dừa và nước thành bột mịn, loãng — như kem. Để nghỉ 30 phút.
- Trộn 150ml nước cốt dừa còn lại với đường và muối trong nồi nhỏ. Hâm cho đến khi đường tan; không đun sôi. Đây là kem topping.
- Đun chảo nom krok (khuôn gang với các lỗ hình bán cầu) trên lửa vừa cho đến khi giọt nước nhảy. Phết một lớp dầu mỏng vào mỗi lỗ.
- Đổ bột vào mỗi lỗ đầy khoảng 70%. Đậy nắp chảo và nấu một phút — đáy phải đông với tiếng xèo nhẹ.
- Múc kem topping lên mỗi nửa hình cầu. Cho một nhúm hành lá, ngô hoặc khoai môn vào một nửa. Đậy nắp và nấu thêm ba đến bốn phút; vỏ phải bong khi gõ.
- Vớt mỗi nửa hình cầu ra và kẹp chúng theo cặp (đáy-với-đáy) tạo thành hình cầu hoàn chỉnh. Dùng ấm; nom krok lạnh mất kịch tính kết cấu.
Bối cảnh văn hóa
Nom krok là anh em họ Campuchia của khanom krok Thái — cả hai chia sẻ cùng cấu trúc cơ bản (bột gạo-và-dừa nấu trong chảo lỗ) nhưng phiên bản Khmer hơi ít ngọt và dùng nhiều dừa hơn. Chảo gang lỗ là vật cố định trong bếp đường phố Campuchia, và là dấu hiệu cho thấy một bà cô biết mình đang làm gì. Topping mặn (hành lá) so với ngọt (ngô) là sở thích cá nhân; kẹp một loại mỗi loại là cách hay. Ăn nom krok tại chợ đêm Phnom Penh với một ly cà phê đá là một buổi chiều thành phố Campuchia cổ điển.
