Cách làm
- Khuấy hai loại bột gạo, dừa nạo, cơm chín, muối, 200ml nước cốt dừa và nước thành bột mịn, loãng — như kem. Để nghỉ 30 phút.
- Trộn 150ml nước cốt dừa còn lại với đường và muối trong nồi nhỏ. Hâm cho đến khi đường tan; không đun sôi. Đây là kem topping.
- Đun chảo nom krok (khuôn gang với các lỗ hình bán cầu) trên lửa vừa cho đến khi giọt nước nhảy. Phết một lớp dầu mỏng vào mỗi lỗ.
- Đổ bột vào mỗi lỗ đầy khoảng 70%. Đậy nắp chảo và nấu một phút — đáy phải đông với tiếng xèo nhẹ.
- Múc kem topping lên mỗi nửa hình cầu. Cho một nhúm hành lá, ngô hoặc khoai môn vào một nửa. Đậy nắp và nấu thêm ba đến bốn phút; vỏ phải bong khi gõ.
- Vớt mỗi nửa hình cầu ra và kẹp chúng theo cặp (đáy-với-đáy) tạo thành hình cầu hoàn chỉnh. Dùng ấm; nom krok lạnh mất kịch tính kết cấu.
Common questions
Can Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) be made ahead?
Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) spicy?
Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) vegetarian or gluten-free?
Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) to make at home?
Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) sits at intermediate difficulty — total time about 45 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Nom Krok (Bánh Khọt Khmer) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Nom krok là anh em họ Campuchia của khanom krok Thái — cả hai chia sẻ cùng cấu trúc cơ bản (bột gạo-và-dừa nấu trong chảo lỗ) nhưng phiên bản Khmer hơi ít ngọt và dùng nhiều dừa hơn. Chảo gang lỗ là vật cố định trong bếp đường phố Campuchia, và là dấu hiệu cho thấy một bà cô biết mình đang làm gì. Topping mặn (hành lá) so với ngọt (ngô) là sở thích cá nhân; kẹp một loại mỗi loại là cách hay. Ăn nom krok tại chợ đêm Phnom Penh với một ly cà phê đá là một buổi chiều thành phố Campuchia cổ điển.
