विधि
- दोनों चावल के आटे, कद्दूकस नारियल, पका चावल, नमक, 200 मिली नारियल का दूध और पानी फेंटकर चिकना, बहता हुआ बैटर बनाएँ — मलाई जैसा। 30 मिनट विश्राम दें।
- बचा हुआ 150 मिली नारियल का दूध छोटे बर्तन में चीनी और नमक के साथ मिलाएँ। मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें जब तक चीनी घुल जाए; उबालें नहीं। यह टॉपिंग क्रीम है।
- नोम क्रोक पैन (अर्ध-गोलाकार कूपों वाला लोहे का साँचा) मध्यम आँच पर गरम करें जब तक पानी की बूँद नाचे। हर कूप को थोड़े तेल से ब्रश करें।
- बैटर हर कूप में डालें ताकि लगभग 70% भर जाए। पैन के ढक्कन से ढककर एक मिनट पकाएँ — तलियाँ जमने लगें और हल्की चटचटाहट आए।
- हर अर्ध-गोले पर टॉपिंग क्रीम चम्मच से डालें। आधे पर हरे प्याज़, मक्का या अरबी की चुटकी डालें। ढककर 3-4 मिनट और पकाएँ; गोले थपथपाने पर अलग होने चाहिए।
- हर अर्ध-गोला निकालकर जोड़े में (तला-से-तला) सैंडविच करें ताकि पूरे गोले बनें। गर्म परोसें; ठंडे नोम क्रोक अपनी बनावट का नाटक खो देते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
नोम क्रोक थाई ख़नोम क्रोक का कंबोडियाई चचेरा भाई है — दोनों की मूल संरचना एक ही है (चावल-नारियल बैटर कूप-पैन में पका), पर ख़मेर संस्करण थोड़ा कम मीठा है और ज़्यादा नारियल इस्तेमाल करता है। लोहे का कूप पैन कंबोडियाई स्ट्रीट किचन का स्थायी फिक्स्चर है, और जानकार आंटी की निशानी। नमकीन टॉपिंग (हरे प्याज़) बनाम मीठी (मक्का) निजी पसंद है; एक-एक सैंडविच करना सही चाल है। नोम पेन्ह के शाम के बाज़ार में नोम क्रोक के साथ बर्फ़ वाली कॉफ़ी का गिलास पीना क्लासिक शहरी कंबोडियाई दोपहर है।
