วิธีทำ
- ทำแพนเค้ก ผสมแป้งสาลีและเกลือ เทน้ำเดือดลงไปขณะคนด้วยตะเกียบ นวดสั้นๆ จนได้แป้งโดที่นุ่ม ปิดฝาพักไว้สามสิบนาที
- แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นรูปวงรียาวประมาณ 25 เซนติเมตรและบางๆ ทาน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว โรยต้นหอมสับและเกลือเล็กน้อย ม้วนแผ่นวงรีเป็นเส้นยาว
- ขดเส้นแต่ละเส้นเป็นเกลียวแบน เก็บปลายไว้ใต้ กดแบนด้วยฝ่ามือ คลึงเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตรและหนา 5 มิลลิเมตร
- ตั้งกระทะกว้างบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ทอดแพนเค้กแต่ละแผ่นด้านละสองนาทีจนเหลืองทองเข้มและชั้นแป้งพองชัด เรียงในผ้าเพื่อรักษาความอุ่น
- หั่นเนื้อขาน่องที่ตุ๋นไว้แล้วเป็นชิ้นบาง
- ประกอบ หยิบแพนเค้กที่ยังอุ่น ทาซอสฮอยซินทัพพีใหญ่กลางแผ่น เรียงเนื้อตามแนวกลาง ตามด้วยต้นหอมเส้น แตงกวาเส้นและผักชีหนึ่งกำเล็ก ม้วนให้แน่นเป็นทรงกระบอก ตัดเฉียงครึ่ง กินทันที ความตัดกันของแพนเค้กกรอบ เนื้อเข้ม ฮอยซินหวานและผักหอมสดคือเอกลักษณ์ของจาน
บริบททางวัฒนธรรม
หนิวโร่วจวี่ยนปิ่งมาจากทหารผ่านศึกก๊กมินตั๋งทางเหนือของจีนที่อพยพมาไต้หวันในปี 1949 เทคนิคทำแพนเค้กเป็นแบบปักกิ่งและซานตง แต่การใส่เนื้อตุ๋นสไตล์หลู่โร่วเป็นการดัดแปลงแบบไต้หวัน เมนูนี้ขายในร้านพิเศษเล็กๆ ใกล้สถานีรถไฟใต้ดินในไทเปและในตลาดกลางคืน ย่านยงคังใกล้มหาวิทยาลัยแห่งชาติไต้หวันมีชื่อเสียงเรื่องร้านหนิวโร่วจวี่ยนปิ่ง เมนูนี้เดินทางได้ดีและบางครั้งถูกห่อเป็นอาหารกลางวันสำหรับสำนักงาน เพราะแพนเค้กยึดรูปได้ดีกว่าข้าวหรือบะหมี่
