Cara membuat
- Untuk pancakenya: campur tepung dan garam, lalu tuang air mendidih sambil diaduk dengan sumpit. Uleni sebentar menjadi adonan lembut. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Bagi adonan menjadi 4 bola. Gilas masing-masing menjadi oval tipis, panjang 25 cm. Olesi dengan lemak yang dilelehkan, taburi dengan daun bawang cincang dan sejumput garam. Gulung oval erat menjadi tali panjang.
- Lingkar setiap tali menjadi spiral pipih, sembunyikan ujungnya di bawah. Tekan rata dengan telapak tangan. Gilas menjadi bulat 22 cm, tebal 5 mm.
- Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan lebar dengan api sedang. Masak setiap pancake 2 menit per sisi sampai keemasan tua dan lapisannya terlihat menggembung. Tumpuk di bawah kain agar tetap hangat.
- Iris sengkel sapi yang sudah direbus menjadi potongan tipis.
- Untuk merakit: ambil pancake hangat. Olesi satu sendok makan saus hoisin yang murah hati di tengahnya. Letakkan irisan sapi di sepanjang tengah, lalu daun bawang iris korek api, mentimun, dan segenggam daun ketumbar. Gulung erat menjadi silinder. Iris diagonal jadi dua. Santap langsung; kontras pancake renyah, sapi gurih, hoisin manis, dan herba cerah adalah hidangan ini.
Common questions
Can Gulung Sapi (Beef Roll) be made ahead?
Gulung Sapi (Beef Roll) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Gulung Sapi (Beef Roll) spicy?
Gulung Sapi (Beef Roll) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Gulung Sapi (Beef Roll) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Gulung Sapi (Beef Roll) to make at home?
Gulung Sapi (Beef Roll) sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Gulung Sapi (Beef Roll) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Niu rou juan bing datang dari veteran KMT Cina utara yang tiba di Taiwan tahun 1949 — teknik pancakenya Beijing/Shandong, tetapi penyertaan sapi gaya lu-rou yang sudah direbus adalah adaptasi Taiwan. Hidangan ini dijual dari toko spesialisasi kecil dekat stasiun MRT Taipei dan di pasar malam. Lingkungan Yong Kang dekat National Taiwan University terkenal dengan toko niu rou juan bing-nya. Hidangan ini cocok dibawa-bawa dan kadang dikemas untuk makan siang kantor; pancakenya lebih tahan transit daripada nasi atau mi.
