Paraan ng Pagluluto
- Para sa pancake: paghaluin ang harina at asin, pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong tubig habang nilalalo gamit ang chopstick. Masahin nang panandalian sa malambot na masa. Takpan at pahingahin ng 30 minuto.
- Hatiin ang masa sa 4 na bola. Igulong ang bawat isa sa manipis na oval, 25cm ang haba. Pintahan ng tinunaw na manteka, wisikan ng tinadtad na sibuyas-na-mura at isang kurot ng asin. Igulong nang mahigpit ang oval upang maging mahabang lubid.
- Ipulupot ang bawat lubid sa flat na spiral, isiksik ang dulo sa ilalim. Idiin gamit ang palad. Igulong sa 22cm na bilog, 5mm ang kapal.
- Painitin ang 1 kutsara ng mantika sa malapad na kawali sa katamtamang apoy. Lutuin ang bawat pancake ng 2 minuto bawat panig hanggang maging malalim na ginto at kitang-kita ang mga layer na lumalaki. Itago sa ilalim ng tela upang manatiling mainit.
- Hiwain ang naadobong kenchi ng baka sa manipis na piraso.
- Para magbuo: kunin ang mainit na pancake. Pahiran ng masaganang kutsara ng hoisin sauce sa gitna. Iayos ang mga hiwa ng baka sa gitna, pagkatapos ay ang manipis na sibuyas-na-mura, pipino at isang dakot ng wansoy. Igulong nang mahigpit sa silindro. Hiwain nang dyagonal sa kalahati. Kainin agad; ang kontraste ng malutong na pancake, masarap na baka, matamis na hoisin at sariwang halaman ang putahe.
Konteksto sa Kultura
Nagmula ang niu rou juan bing sa hilagang Tsino na mga beteranong KMT na dumating sa Taiwan noong 1949 — galing Beijing/Shandong ang teknik sa pancake, ngunit ang pagkakasama ng pre-braised lu-rou-style na baka ay Taiwanese adaptation. Ipinagbibili ang putahe sa maliliit na specialty shop malapit sa mga Taipei subway station at sa night market. Kilala sa kanilang niu rou juan bing ang lugar ng Yong Kang malapit sa National Taiwan University. Maganda ang dala ng putahe at minsang pinapakete bilang baon sa opisina; mas matagal hindi nasisira ang pancake kaysa sa kanin o pansit habang dinadala.
