Cách làm
- Cho bánh kếp: trộn bột mì và muối, sau đó đổ nước sôi vào trong khi khuấy bằng đũa. Nhồi nhanh thành bột mềm. Đậy nắp và nghỉ 30 phút.
- Chia bột thành 4 viên. Cán mỗi viên thành hình bầu dục mỏng, dài 25cm. Quét bằng mỡ chảy, rắc hành lá băm và một nhúm muối. Cuộn hình bầu dục lên chặt thành dây dài.
- Cuộn mỗi dây thành xoắn ốc phẳng, gập đầu xuống dưới. Ấn dẹt bằng lòng bàn tay. Cán thành hình tròn 22cm, dày 5mm.
- Đun 1 muỗng canh dầu trong chảo rộng trên lửa vừa. Nấu mỗi bánh kếp 2 phút mỗi mặt cho đến vàng đậm và các lớp nở rõ. Xếp dưới khăn để giữ ấm.
- Thái bắp bò om sẵn thành lát mỏng.
- Lắp ráp: lấy một bánh kếp ấm. Phết một muỗng canh sốt hoisin dồi dào dọc giữa. Đặt lát bò dọc giữa, sau đó hành lá thái sợi, dưa leo và một nắm ngò rí. Cuộn chặt thành hình trụ. Cắt chéo làm đôi. Ăn ngay; sự tương phản giữa bánh kếp giòn, bò đậm đà, hoisin ngọt và rau thơm sáng là cốt lõi của món.
Bối cảnh văn hóa
Niu rou juan bing đến từ cựu binh Quốc Dân Đảng miền bắc Trung Quốc đến Đài Loan năm 1949 — kỹ thuật bánh kếp là Bắc Kinh/Sơn Đông, nhưng việc dùng bò om kiểu lu rou là sự thích nghi Đài Loan. Món được bán từ các tiệm chuyên nhỏ gần các trạm tàu điện ngầm Đài Bắc và tại chợ đêm. Khu Yong Kang gần Đại học Quốc gia Đài Loan nổi tiếng với các tiệm niu rou juan bing. Món di chuyển tốt và đôi khi được đóng gói cho bữa trưa văn phòng; bánh kếp giữ tốt hơn cơm hoặc mì khi vận chuyển.
