牛肉捲餅

作り方

1. パンケーキ用:薄力粉と塩を混ぜ、続けて菜箸で混ぜながら沸騰した湯を注ぐ。柔らかい生地に軽く捏ねる。蓋をして30分休ませる。
2. 生地を4個に分ける。各々を25cm長の薄い楕円に伸ばす。溶かしたラードを刷毛で塗り、刻みねぎと塩ひとつまみを散らす。楕円を長い棒状にしっかり巻き上げる。
3. 各棒を平らな渦巻きにコイルし、端を下に押し込む。手のひらで平らに押す。直径22cm、厚さ5mmの円板に伸ばす。
4. 幅広の鍋に油大さじ1を中火で熱する。各パンケーキを片面2分焼き、深い金色で層が目に見えて膨らむまで。布の下に重ねて温かく保つ。
5. 事前煮込みした牛すねを薄く切る。
6. 組み立て方:温かいパンケーキを取る。中央にホイシンソース大さじ1をたっぷり広げる。中央に牛肉のスライス、続いて千切りねぎ、きゅうり、パクチーひとつかみを並べる。きつく円筒に巻き上げる。斜めに半分に切る。すぐに食べる。カリッとしたパンケーキ、旨い牛肉、甘いホイシン、明るいハーブの対比が料理。