วิธีทำ
- ทำซอสไก่โรยหน้า ตั้งน้ำมันถั่วลิสงในหม้อก้นหนา ผัดหอมใหญ่ปั่น 8 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน ใส่ขิง-กระเทียม ขมิ้น พริกป่น คนต่อ 60 วินาที ใส่ไก่ น้ำปลา และงะปิ ผัดต่อ 4 นาที
- เทน้ำซุปไก่ลงไป ผสมแป้งถั่วชิกพีกับน้ำซุป 60 มิลลิลิตรในชาม ค่อย ๆ เทลงในหม้อพร้อมคน เคี่ยวต่อ 12 นาที แกงจะข้นเป็นซอสคล้ายแกงน้ำข้น พักไว้
- ลวกเส้น 4 นาที สะเด็ดน้ำลงในชามใบใหญ่
- ตักแกงไก่อุ่น ๆ ราดบนเส้นในแต่ละชาม อย่าราดจนท่วมเส้น แกงควรเคลือบเส้น
- วางไข่ต้มผ่าครึ่ง ลูกชิ้นปลาฝาน ของทอดกรอบบด ถั่วลิสงบด พริก และต้นหอมบนหน้า
- บีบน้ำมะนาว โรยผักชี ผู้กินจะคลุกทุกอย่างในชาม กินทันที ความตัดกันของเส้นนุ่ม แกงครีมมี่ ของทอดและถั่วกรอบคือสถาปัตยกรรมรสชาติ
บริบททางวัฒนธรรม
นันยีโทกคือยำเส้นของมัณฑะเลย์ เป็นจานเอกของเมืองพม่าตอนบน ร้านอาหารพิเศษในมัณฑะเลย์แต่ละร้านมีอัตราส่วนแกงต่อเส้นที่ตนชอบ เมนูมีตั้งแต่แบบฉ่ำ (แกงมาก) ถึงแบบแห้ง (เครื่องมาก) เมนูนี้ผูกพันกับมื้อเช้าและมื้อกลางวันของมัณฑะเลย์ ปัจจุบันย่างกุ้งก็มีร้านนันยีโทกหลายร้าน การผสมเนื้อสัมผัสคือเส้นนุ่ม แกงครีมมี่จากแป้งถั่วชิกพี ของทอดและถั่วลิสงกรอบ คือลายเซ็นพม่าที่พบในโมฮิงกาและอนโน-ขัวก์สเวด้วย
