作り方
- 鶏肉カレートッピングを作る:重い鍋にピーナッツオイルを熱する。玉ねぎペーストを8分、淡い金色になるまで調理する。生姜にんにく、ターメリック、唐辛子粉を加え60秒混ぜる。鶏肉、ナンプラー、ンガピを加え4分混ぜる。
- 鶏出汁を注ぐ。ベサン粉を60mlの冷たい出汁と泡立てる。煮立っているスープに混ぜながら流し入れる。12分調理する — カレーはグレービー風の濃さに濃くなる。脇に置く。
- 米麺を4分茹で、幅広の椀に水切りする。
- 温かい鶏肉カレーを各椀の麺にかける。麺を浸さない。カレーは麺をコートするべき。
- 各椀に半分にした茹で卵、魚の練り物薄切り、潰した揚げ物、潰したピーナッツ、薄切り唐辛子、青ねぎを乗せる。
- ライム汁をかける。パクチーで飾る。各食事者が椀ですべてを和える。すぐに食べる。食感のコントラスト — 柔らかい麺、クリーミーなカレー、サクサクの揚げ物とピーナッツ — が構造。
Common questions
Can ナン・ギー・トウ be made ahead?
ナン・ギー・トウ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is ナン・ギー・トウ spicy?
ナン・ギー・トウ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ナン・ギー・トウ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ナン・ギー・トウ to make at home?
ナン・ギー・トウ sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ナン・ギー・トウ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ナン・ギー・トウはマンダレーの麺サラダ — 上ビルマ市の標識料理。各マンダレー専門レストランは好みのカレーと麺の比を持つ。料理はソース多め(カレー多め)から乾燥(トッピング多め)まで及ぶ。料理はマンダレーで朝食と昼食と関連付けられる。ヤンゴンも今では多くのナン・ギー・トウ店を持つ。食感ミックス — 柔らかい麺、クリーミーなベサン粉カレー、サクサクの揚げ物とピーナッツ — がビルマ標識で、モヒンガーやオン・ノー・カウ・スウェにも見られる。
