난지 톡

조리법

1. 닭 카레 토핑을 만든다. 두꺼운 냄비에 땅콩기름을 두르고 양파 페이스트를 8분간 볶아 옅은 황금빛이 돌게 한다. 생강·마늘·강황·고추가루를 넣어 60초간 볶는다. 닭고기, 피쉬소스, 응가피를 넣고 4분간 볶는다.
2. 닭 육수를 붓는다. 병아리콩가루를 식은 육수 60ml에 풀어 끓는 국물에 저으면서 흘려 넣는다. 12분간 끓이면 카레가 그레이비처럼 걸쭉해진다. 따로 둔다.
3. 쌀국수를 4분간 삶아 넓은 그릇에 담는다.
4. 각 그릇의 국수 위에 따뜻한 닭 카레를 끼얹는다. 국수가 완전히 잠기지 않도록 — 카레가 면을 코팅하는 정도로만 붓는다.
5. 각 그릇 위에 반으로 자른 삶은 달걀, 어묵 슬라이스, 부순 튀김, 다진 땅콩, 썬 고추, 쪽파를 올린다.
6. 라임즙을 끼얹고 고수를 올린다. 각자 그릇에서 모든 재료를 비벼 먹는다. 즉시 먹어야 한다. 부드러운 면, 크리미한 카레, 바삭한 튀김과 땅콩의 식감 대비가 이 음식의 핵심 구조다.